Den Blumenkohl waschen und putzen. Dabei die Hälfte (Röschen) in mundgerechte hübsche Stücke teilen. Die andere (innere) Hälfte in kleine Stücke teilen und in zunächst etwa der Hälfte der Hühnerbrühe garen. Danach mit dem Mixstab pürieren und kräftig abschmecken. Die geschlagene Sahne einrühren.

Zwischendurch die einzelnen Röschen in der Butter anschwitzen, dann mit wenig Hühnerbrühe angießen und bissfest garen. Diese dann mit der Brühe zum pürierten Blumenkohl geben und, falls nötig, mit etwas weiterer Brühe verdünnen. Evtl. mit Eigelb legieren, dann aber nicht mehr aufkochen! Mit Petersilie bestreut servieren.