Für das Karamell den Zucker in einer Pfanne so lange schmelzen lassen, bis er braun wird. Mit Wasser ablöschen und auflösen (geht schneller, als mit Wasser bräunen zu lassen). Das flüssige Karamell in kleine Förmchen füllen (Porzellan oder Metall) und dann die Wände der Förmchen mit Butter ausstreichen.

Nun die Eier, Zucker und Vanillezucker vermischen (dabei nicht zu stark rühren) und die erwärmte Milch daruntermischen. Alles durch einen Sieb in die Förmchen geben. Diese in die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens stellen und diese dann mit Wasser füllen. Ca. 1 - 1 1/4 Std. bei 170°C garen. Eine Garprobe machen - ein Messerschnitt muss sichtbar bleiben.

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sich das Karamell auflösen kann.

Am nächsten Tag die Förmchen kopfüber auf Dessertteller geben und die Creme Caramel stürzen.