Das Hähnchenfleisch in Butterschmalz braten und erkalten lassen. In Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und ebenfalls würfeln. In kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten. Tomaten durch ein Sieb streichen, mit dem Saft dazugeben und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der Tomatensauce auflösen. Hähnchenfleisch, Karottenwürfel und Kräuter unter die Sauce mischen. In eine kalt ausgespülte Terrinenform füllen und im Kühlschrank in ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce die Kräuter waschen, fein hacken und mit der sauren Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Sauciere füllen.
Zum Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser halten. Die Sülze auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Kräutern Garnieren.
Tipp: Die Sülze können Sie schon am Vortag zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren brauchen Sie dann nur noch schnell die Sauce zusammenrühren.