Eine Orange waschen und in dünne Scheiben schneiden, die andere Orange auspressen. Die (gesäuberten) Pangasiusfilets in eine gefettete Auflaufform legen. Salzen, pfeffern und mit wenig Öl beträufeln. Nun die Orangenscheiben darüber legen und Orangensaft sowie Cranberries darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen.

Für die Sauce Mousseline die Butter in einem Topf zerlassen, den entstandenen Schaum abschöpfen und die Butter erkalten lassen. In einem weiteren Gefäß die Schlagsahne steif schlagen. Da aller guten Dinge drei sind: Eine dritte Schüssel herausholen und Eigelb, Salz, Zucker und Zitronensaft darin sehr schaumig schlagen. Anschließend die Butter vorsichtig unterrühren. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und einige Zitronenzesten unterrühren. Nach Geschmack erneut abschmecken - Salz und Pfeffer reichen normalerweise vollkommen aus.

Alles auf Tellern anrichten und servieren.

Anmerkung: Ich liebe dazu ein leichtes naturbelassenes Gemüse, wie z.B. Brokkoli und Wildreis oder Bandnudeln.