Die Entenbrüste waschen und mit allen weiteren Zutaten in einen hohen Topf geben. Ca. 75 Min köcheln, dann vorsichtig testen, wie weich sie sind. Dies kann schon Stunden vor dem Essen erledigt werden.

Die Entenbrüste auf ein Backblech setzen und etwas Alufolie um das Fleisch geben, so dass nur die Hautseite sichtbar ist. Bei 225°C bis 250°C Oberhitze oder unter dem heißen Grill im Backofen die Haut nun kross werden lassen (oder bei kleineren Mengen in der Pfanne auf der Hautseite braten - ist dann auch entsprechend fettiger). Die gewünschte Menge Sauce durch ein Sieb gießen und bei Bedarf mit Saucenbinder andicken.

Tipp: Wenn man den Sud zwischendurch erkalten lässt, kann man ihn komplett entfetten.