| Bärlauch - Gewürzpaste
Kein Pesto! Zu beliebigen Speisen das ganze Jahr über verwendbar)
Zubereitung
Gereinigten Bärlauch trocken schleudern. Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit Salz und Öl verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in Gläser abfüllen.
Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl, bzw. im Kühlschrank aufbewahren.
Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewürz fast nicht mehr verzichten. Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch beizugeben, ist das Bärlauchmus schnell zur Hand und einsatzbereit, sei es für Suppen oder Saucen wie auch für Fleisch, - Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Pilz- und Teigwarengerichte oder für mein Bärlauchbaguette (s. Datenbank).
Kühl gelagert ist diese Gewürzpaste bis zu einem Jahr haltbar. Mit Bärlauch-Gewürzpaste gewürzte Speisen sollte man nur sehr sparsam würzen.
Aus dieser Gewürzpaste mache ich mir das ganze Jahr das herrlichste Bärlauchpesto, frisch, wenn ich es gerade brauche.
Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl, bzw. im Kühlschrank aufbewahren.
Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewürz fast nicht mehr verzichten. Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch beizugeben, ist das Bärlauchmus schnell zur Hand und einsatzbereit, sei es für Suppen oder Saucen wie auch für Fleisch, - Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Pilz- und Teigwarengerichte oder für mein Bärlauchbaguette (s. Datenbank).
Kühl gelagert ist diese Gewürzpaste bis zu einem Jahr haltbar. Mit Bärlauch-Gewürzpaste gewürzte Speisen sollte man nur sehr sparsam würzen.
Aus dieser Gewürzpaste mache ich mir das ganze Jahr das herrlichste Bärlauchpesto, frisch, wenn ich es gerade brauche.
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Verfasser: Lubu 
  Mitglied seit 05.06.2007 
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Kommentare anderer Nutzer
Lubu
sagt:
sagt: 18.04.2008 10:02
22.04.2008 15:35
hallo, super Rezept. Würdest du mir auch eine km schicken wie man das Pesto zubereitet?Das wäre sehr nett von Dir.
danke keks02
danke keks02
jessy7 
sagt:
sagt: 23.04.2008 14:13
...ähm mich würde die Zubereitung des Pestos auch doll interessieren. Würde es Dir etwas ausmachen, mir auch eine KM zu schicken? Danke im Voraus!!! Übermorgen gehts nämlich Bärlauch sammeln.
Liebe Grüße, Jessy
Liebe Grüße, Jessy
26.04.2008 22:03
Hallo,
die Paste habe ich heute hergestellt und finde sie genial und werde wohl gleich nächste Woche noch mal in den Wald fahren, um noch mehr davon herstellen zu können. Nach dem gleichen Rezept habe ich dann noch eine Paste aus Liebstöckel gemacht, es funktioniert bestimmt auch mit anderen Kräutern.
LG elmjägerin
die Paste habe ich heute hergestellt und finde sie genial und werde wohl gleich nächste Woche noch mal in den Wald fahren, um noch mehr davon herstellen zu können. Nach dem gleichen Rezept habe ich dann noch eine Paste aus Liebstöckel gemacht, es funktioniert bestimmt auch mit anderen Kräutern.
LG elmjägerin
01.05.2008 09:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lubu,
dein Rezept ist wirklich phänomenal. Ich habe es jetzt schon mit Bärlauch, Petersilie und Liebstöckl gemacht und alle Pasten sind einfach super. Es ist einfach wunderbar immer und zu jeder Zeit auf eine herrlich schmeckende Gewürzpaste zurück greifen zu können , die nicht vollsteckt mit Chemie und anderem geschmacksverstärkendem Brimborium.
Im Sommer werde ich die Paste noch mit Selleriekraut machen damit ich einen ausreichenden Jahresvorrat habe. Ich bedanke mich vielmals bei dir für das tolle Rezept und die gute Idee.
Gruß Inge
dein Rezept ist wirklich phänomenal. Ich habe es jetzt schon mit Bärlauch, Petersilie und Liebstöckl gemacht und alle Pasten sind einfach super. Es ist einfach wunderbar immer und zu jeder Zeit auf eine herrlich schmeckende Gewürzpaste zurück greifen zu können , die nicht vollsteckt mit Chemie und anderem geschmacksverstärkendem Brimborium.
Im Sommer werde ich die Paste noch mit Selleriekraut machen damit ich einen ausreichenden Jahresvorrat habe. Ich bedanke mich vielmals bei dir für das tolle Rezept und die gute Idee.
Gruß Inge
Lubu
sagt:
sagt: 01.05.2008 09:26
pantlwurm 
sagt:
sagt: 04.05.2008 14:54
Hallo Lubu,
das Rezept des Pestos würde mich auch interessieren. Kann man diese Paste auch mit Basilikum machen? Und sollte man jetzt 120g oder 200g Kräuter bei 15g Salz nehmen?
Danke für deine Antwort! Werde die Paste schon bald probieren...
lg
pantlwurm
das Rezept des Pestos würde mich auch interessieren. Kann man diese Paste auch mit Basilikum machen? Und sollte man jetzt 120g oder 200g Kräuter bei 15g Salz nehmen?
Danke für deine Antwort! Werde die Paste schon bald probieren...
lg
pantlwurm
05.05.2008 22:16
Hallo Lubu,
ich habe deine Paste gemacht - Super Idee, das Pesto erst später zu machen, wenn man's braucht. Vielleicht sollteste du deine Pestovariante gleich hier eintippseln, dann fragen dich nicht alle nach einer persönlichen KM. Ich würde dann später einfach noch Pinienkerne und Parmesan od. Peccorino nach Gusto zufügen. machst du es anders?
Ich habe auch noch eine andere Frage: Du schreibst, man kann den Bärlauch in den Fleischwolf geben. Das habe ich ausprobiert (Kitchen-Aid-Fleischwolf), aber es hat leider nicht gekplappt. Gibt es da einen besonderen Tipp, wie man das macht? Habe am Schluss dann den guten alten Pürierstab genommen. War mühseliger- bin aber zum Ziel gekommen.
LG
Andrea
ich habe deine Paste gemacht - Super Idee, das Pesto erst später zu machen, wenn man's braucht. Vielleicht sollteste du deine Pestovariante gleich hier eintippseln, dann fragen dich nicht alle nach einer persönlichen KM. Ich würde dann später einfach noch Pinienkerne und Parmesan od. Peccorino nach Gusto zufügen. machst du es anders?
Ich habe auch noch eine andere Frage: Du schreibst, man kann den Bärlauch in den Fleischwolf geben. Das habe ich ausprobiert (Kitchen-Aid-Fleischwolf), aber es hat leider nicht gekplappt. Gibt es da einen besonderen Tipp, wie man das macht? Habe am Schluss dann den guten alten Pürierstab genommen. War mühseliger- bin aber zum Ziel gekommen.
LG
Andrea
Lubu
sagt:
sagt: 05.05.2008 22:26
Hallo Andrea
ich tue mich leichter mit dem Fleischwolf und der feinen Lochscheibe.
Allerdings geb ich nachher noch das Salz und Öl hinzu und püriere mit dem Stabmixer oder der Moulinette alles noch richtig sämig.
Das mit dem Pesto hier einstellen ist eine gute Idee, werd ich sofort tun.
LG Burgi
ich tue mich leichter mit dem Fleischwolf und der feinen Lochscheibe.
Allerdings geb ich nachher noch das Salz und Öl hinzu und püriere mit dem Stabmixer oder der Moulinette alles noch richtig sämig.
Das mit dem Pesto hier einstellen ist eine gute Idee, werd ich sofort tun.
LG Burgi
Lubu
sagt:
sagt: 05.05.2008 22:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo@All
für alle Interessierte, so mache ich von der Bärlauch-Gewürz-Paste das PESTO:
Bärlauch-Pesto gemacht mit dem obigen Rezept
( Zubereitung, für 2 Pers.)
1 - 11/2 EL. vom Bärlauchmus
1 kleiner Bund frisches Basilikum
60 g Mandelsplitter von abgezogenen Mandeln, trocken ohne Fett geröstet (oder Pinienkerne)
100 - 150 ml Basilikumöl oder gutes Olivenöl
Pfeffer a.d. Mühle
*********************
( kein Salz, das Mus ist gesalzen )
*********************
frisch geriebener o. gehobelter Parmesan
Alle diese Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und zu einer sehr sämig-cremigen Paste aufmixen, dann in eine vorgewärmte Schüssel geben!
lG
Burgi
für alle Interessierte, so mache ich von der Bärlauch-Gewürz-Paste das PESTO:
Bärlauch-Pesto gemacht mit dem obigen Rezept
( Zubereitung, für 2 Pers.)
1 - 11/2 EL. vom Bärlauchmus
1 kleiner Bund frisches Basilikum
60 g Mandelsplitter von abgezogenen Mandeln, trocken ohne Fett geröstet (oder Pinienkerne)
100 - 150 ml Basilikumöl oder gutes Olivenöl
Pfeffer a.d. Mühle
*********************
( kein Salz, das Mus ist gesalzen )
*********************
frisch geriebener o. gehobelter Parmesan
Alle diese Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und zu einer sehr sämig-cremigen Paste aufmixen, dann in eine vorgewärmte Schüssel geben!
lG
Burgi
VeggieJaNina 
sagt:
sagt: 15.03.2009 18:24
Sehr lecker!
Lg, Janina
Lg, Janina
19.03.2009 19:27
Hallo Burgi!
Ich habe heute diese Paste hergestellt. Die ganze Küche duftet danach.
Natürlich hab ich einmal gekostet. Einfach lecker.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Burgy
Ich habe heute diese Paste hergestellt. Die ganze Küche duftet danach.
Natürlich hab ich einmal gekostet. Einfach lecker.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Burgy
Lubu
sagt:
sagt: 19.03.2009 19:29
HimmelundHölle 
sagt:
sagt: 20.03.2009 12:47
Hallo Burgi
schon im letzten Jahr habe ich das Rezept entdeckt und jetzt, wo "unser" Bärlauch wieder spriesst, werde ich einen richtig grossen Vorrat anlegen! Das ist so genial vielseitig zu verwenden!
Ich habe es übrigens auch in Brotteig mit eingearbeitet, lecker!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse
Erika
schon im letzten Jahr habe ich das Rezept entdeckt und jetzt, wo "unser" Bärlauch wieder spriesst, werde ich einen richtig grossen Vorrat anlegen! Das ist so genial vielseitig zu verwenden!
Ich habe es übrigens auch in Brotteig mit eingearbeitet, lecker!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse
Erika
26.03.2009 14:30
Hallo,
nachdem ich heute Morgen feststellen mußte, dass mein Bärlauch schon anfängt Knospen zu treiben, habe ich mit ernten angefangen - zumindest bei den "Mutterpflanzen".
Zuerst war ich etwas enttäuscht ob der Menge, die ich mit 300 g Bärlauch erreicht habe, aber die Paste ist derart intensiv und ergiebig, dass ich überzeugt bin.
Gruß
Sia
nachdem ich heute Morgen feststellen mußte, dass mein Bärlauch schon anfängt Knospen zu treiben, habe ich mit ernten angefangen - zumindest bei den "Mutterpflanzen".
Zuerst war ich etwas enttäuscht ob der Menge, die ich mit 300 g Bärlauch erreicht habe, aber die Paste ist derart intensiv und ergiebig, dass ich überzeugt bin.
Gruß
Sia
stafford 
sagt:
sagt: 30.03.2009 17:16
perfecto!!!
hab ganz frischen gepflückt. boah, war der scharf :-)
echt super lecker auf butterbrot.
hab ganz frischen gepflückt. boah, war der scharf :-)
echt super lecker auf butterbrot.
02.04.2009 22:41
Hallöchen,
ich habe heute in meiner Gemüsekiste Bärlauch gehabt und hier das passende Rezept dafür gefunden. Werde berichten wie es geworden ist.
LG
neve-clark
ich habe heute in meiner Gemüsekiste Bärlauch gehabt und hier das passende Rezept dafür gefunden. Werde berichten wie es geworden ist.
LG
neve-clark
06.04.2009 11:45
Mein erstes Kommentar hier im CK zu einem Rezept ;-)
DIESE PASTE ist einfach SUUUPER!!!!!!! :-)))))))
Was mir besonders gefällt, ich bin unabhängig im bereiten verschiedenster Bärlauchgerichte ;-P
Und da ich keinen KÄSE mag, ist das auch für mich einfach nur genial ;-)))
Daaanke, ich hätte auch noch mehr Punkte gegeben!!!!!
Habe Gestern einen ganzen Jahresvorat angelegt :-)))))
Er ist soooooooo lecker!!!
DIESE PASTE ist einfach SUUUPER!!!!!!! :-)))))))
Was mir besonders gefällt, ich bin unabhängig im bereiten verschiedenster Bärlauchgerichte ;-P
Und da ich keinen KÄSE mag, ist das auch für mich einfach nur genial ;-)))
Daaanke, ich hätte auch noch mehr Punkte gegeben!!!!!
Habe Gestern einen ganzen Jahresvorat angelegt :-)))))
Er ist soooooooo lecker!!!
Rest
sagt:
sagt: 10.04.2009 12:19
Hallöchen
die Bärlauch - Gewürzpaste ist im Kühlschrank, schon beim Versuchen super lecker!!
Werde mir noch einen Vorrat für das ganze Jahr zulegen :-)
Grüßle Rest
die Bärlauch - Gewürzpaste ist im Kühlschrank, schon beim Versuchen super lecker!!
Werde mir noch einen Vorrat für das ganze Jahr zulegen :-)
Grüßle Rest
10.04.2009 18:46
hallo burgi,
habe heute mal deine paste ausprobiert und auch eine zungenspitze von probiert, also das könnte unser geschmack sein. werde nächste woche mal dein bärlauchbrot backen.
lg mel
habe heute mal deine paste ausprobiert und auch eine zungenspitze von probiert, also das könnte unser geschmack sein. werde nächste woche mal dein bärlauchbrot backen.
lg mel
ankleima
sagt:
sagt: 11.04.2009 18:20
hi Burgi,
4 Gläschen von deiner leckeren Bärlauchpaste habe ich heute zubereitet. Einfach genial. Demnächst versuche ich es auch mal mit anderen Kräutern.
lg Ankleima
4 Gläschen von deiner leckeren Bärlauchpaste habe ich heute zubereitet. Einfach genial. Demnächst versuche ich es auch mal mit anderen Kräutern.
lg Ankleima
paeonie7
sagt:
sagt: 15.04.2009 14:42
Ein tolles Rezept, mit gemahlenen Mandeln ein leckerer Brotauftrich, etwas davon an der Salatsoße gibt es die richtige Würze.
LG Paeonie
LG Paeonie
spicy_
sagt:
sagt: 18.04.2009 00:36
5 Sterne für diesen Tipp!!!
Hmmmm, habe die Bärlauch Paste heute zubereitet und bin begeistert!
Da lohnen sich auch sie vielen Mückenstiche (ca. 10) und der eine Zeckenbiss (den ich weiter beobeachten werde) ;-)
Habe heute Abend als erstes meine frische Bärlauch Paste auf einem geröstetem Weissbrot mit frischem Knofi und frisch gemahlenem Pfeffer probiert. Hmmm.
Als nächstes werde ich ein Pesto aus der Paste machen!!!! Danke für das weitere Rezept!!!
Hmmmm, habe die Bärlauch Paste heute zubereitet und bin begeistert!
Da lohnen sich auch sie vielen Mückenstiche (ca. 10) und der eine Zeckenbiss (den ich weiter beobeachten werde) ;-)
Habe heute Abend als erstes meine frische Bärlauch Paste auf einem geröstetem Weissbrot mit frischem Knofi und frisch gemahlenem Pfeffer probiert. Hmmm.
Als nächstes werde ich ein Pesto aus der Paste machen!!!! Danke für das weitere Rezept!!!
18.04.2009 16:21
Hallöchen,
wollte mich ja noch mal melden, wenn ich das Rezept ausprobiert habe. Es ging schnell zuzubereiten und ist total lecker. Heute Mittag gab es Nudeln mit Tomatensoße. Da habe ich einfach zwei Löffel von der Paste dazugegeben und das hat echt lecker geschmeckt. Als nächstes probier ich mal Pesto oder Bärlauchbutter.
LG
neve-clark
wollte mich ja noch mal melden, wenn ich das Rezept ausprobiert habe. Es ging schnell zuzubereiten und ist total lecker. Heute Mittag gab es Nudeln mit Tomatensoße. Da habe ich einfach zwei Löffel von der Paste dazugegeben und das hat echt lecker geschmeckt. Als nächstes probier ich mal Pesto oder Bärlauchbutter.
LG
neve-clark
19.04.2009 08:39
Hallo Burgi,
also von der Bärlauchpaste werde ich mir ein bißchen Vorrat anlegen! Habe letztens selbstgemachten Frischkäse damit aufgepeppt, war oberlecker!
Lg Mel
also von der Bärlauchpaste werde ich mir ein bißchen Vorrat anlegen! Habe letztens selbstgemachten Frischkäse damit aufgepeppt, war oberlecker!
Lg Mel
scmo
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:23
Gestern gemacht und begeistert. Meine Tochter hat sich etwas davon aufs Baguette gemacht und gemeint, das sei eines der besten Dinge, die sie jemals gegessen hat...
Allerdings habe ich minutenlang gerührt, aber das Salz hat sich nicht aufgelöst. Schmeckt trotzdem klasse! Trotzdem eine Frage: 120 g Bärlauch bevor oder nachdem die Stiele abgeschnitten wurden?
Allerdings habe ich minutenlang gerührt, aber das Salz hat sich nicht aufgelöst. Schmeckt trotzdem klasse! Trotzdem eine Frage: 120 g Bärlauch bevor oder nachdem die Stiele abgeschnitten wurden?
Lubu
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:37
Internethexe
sagt:
sagt: 20.04.2009 14:37
Ich habe in den vergangenen Tagen 4 Gläser davon zubereitet und bin voll begeistert! Danke für das praktische Rezept!
Ausserdem habe ich schon 3 EL davon zu einer Weissbrot-Backmischung in den BBA gegeben, schmeckte absolut super, denn das Weissbrot an sich ist eigentlich etwas fad. Alle waren von der Variante begeistert (nur mal so als Anregung...).
lg
Julia
Ausserdem habe ich schon 3 EL davon zu einer Weissbrot-Backmischung in den BBA gegeben, schmeckte absolut super, denn das Weissbrot an sich ist eigentlich etwas fad. Alle waren von der Variante begeistert (nur mal so als Anregung...).
lg
Julia
25.04.2009 13:27
Perfekt, um sich einen Bärlauch-Vorrat anzulegen!
Das schmeckt dünn mit Frischkäse aufs Brot oder auch unter den Kartoffelbrei gehoben. Sehr lecker ist es auch, wenn es bei uns Spaghetti mit Zucchinisoße gibt. Da hebe ich auch noch einen EL von der Paste unter.
LG,
Daja
Das schmeckt dünn mit Frischkäse aufs Brot oder auch unter den Kartoffelbrei gehoben. Sehr lecker ist es auch, wenn es bei uns Spaghetti mit Zucchinisoße gibt. Da hebe ich auch noch einen EL von der Paste unter.
LG,
Daja
spicy_
sagt:
sagt: 26.04.2009 22:28
Perfekt! Vieleb Dank, für diesen super Tipp!!!
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 16.05.2009 14:08
Perfekt- der Hit in Gläsern!
Man möchte fast drin baden :)))
Man möchte fast drin baden :)))
inamausi
sagt:
sagt: 18.05.2009 15:07
Super, schade das ich so wenig gesammelt hatte, wird nächtes Jahr gleich wieder gemacht! Danke.
Schisi 
sagt:
sagt: 04.06.2009 12:11
Tolles Rezept - vielen Dank dafür, habe schon einige Gerichte gewürzt und schon einige Gläser verschenkt!!!
Viele Grüße
Schisi
Viele Grüße
Schisi
Araya
sagt:
sagt: 18.07.2009 23:39
Huhu,
ich hab das Rezept gestern ausprobiert, habe einige Kräuter gemischt und kam am Ende auf 60 g Kräuter;
ich hab Zitronenbasilikum, Basilikum, einen kleinen rest Petersilie und Schnittlauch gemischt, als Öl hab ich Distelöl verwendet, es schmeckt wirklich super lecker, werde ich jetz auch noch mit anderen Kräuter machen. Wirklich eine super Idee, ich freu mich schon aufs "frische" Kräuterpesto im Winter =)
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Araya
ich hab das Rezept gestern ausprobiert, habe einige Kräuter gemischt und kam am Ende auf 60 g Kräuter;
ich hab Zitronenbasilikum, Basilikum, einen kleinen rest Petersilie und Schnittlauch gemischt, als Öl hab ich Distelöl verwendet, es schmeckt wirklich super lecker, werde ich jetz auch noch mit anderen Kräuter machen. Wirklich eine super Idee, ich freu mich schon aufs "frische" Kräuterpesto im Winter =)
Vielen Dank fürs Rezept.
LG
Araya
urbi73
sagt:
sagt: 19.12.2009 09:33
Hallo,
ich habe leider nur getrockneten Bärlauch. Kann ich den auch nehmen?
Viele Grüße
svenja
ich habe leider nur getrockneten Bärlauch. Kann ich den auch nehmen?
Viele Grüße
svenja
k_arma
sagt:
sagt: 28.01.2010 11:53
Super Rezept!!! Hatte sooo viel Bärlauch (hat sich beim Spaziergang durch den Wald ergeben) und wusste nicht genau, was ich damit anfangen sollte... dank deines Rezepts benutze ich die Paste immernoch für Reisgerichte, Pellkartoffeln, Dips und Snacks!
Hält sich super lange im Kühli und verliert nicht an Geschmack/Aroma :)
Hält sich super lange im Kühli und verliert nicht an Geschmack/Aroma :)
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das Rezept kommt ja super genau zum Richtigen Zeitpunkt. Mir gefällt das man die Paste auch anders als nur als Pesto brauchen kann, dennoch würde mich intressieren wie du daraus dann das Pesto machst. Würdest du mir das vielliecht per KM mitteilen.
Besten Dank.
Shiva
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