Für die Bällchen klein geschnittenes Surimi bzw. Krebsfleisch mit 120 g geschnittenen Wasserkastanien, Speisestärke, Sherry, gehackten Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Ingwerpulver, Currypulver, Chilipulver, Salz und dem Ei in eine Schüssel geben. Danach alles so lange pürieren, bis es zu einer breiigen und einheitlichen Masse geworden ist. Mit einem Teelöffel nun Stückchen von der Teigmasse abstechen, Kügelchen formen und portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren. Danach am besten in eine mit Küchentüchern ausgelegte Schüssel geben, damit das Fett ein wenig aufgesaugt wird und abtropfen kann.

Für das Pfannengemüse die Frühlingszwiebelringe mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Dann die roten und gelben Paprikaschoten putzen, in Würfel schneiden und dazugeben. Einige Minuten anbraten, daraufhin Mungobohnenkeimlinge, in Scheiben geschnittene Wasserkastanien, in Stückchen geschnittene Maiskölbchen und die Ananaswürfel hinzugeben. Den Ananassaft aus der Dose in ein Glas abgießen. Nun sobald die Pfanne trocken wird, statt dem Öl immer mit etwas Ananassaft aufgießen und mit Currypulver, Salz, Pfeffer, Ingwer und Sambal Oelek würzen. Der Ananassaft sollte normalerweise relativ schnell verdampfen, deshalb immer wieder kleine Mengen nachgießen. Sobald das Gemüse gar ist, zusammen mit den Bällchen servieren.

Tipp: Ich persönlich verwende zu diesem Rezept gerne zusätzlich Sojasauce (Kikkoman) und Dim Sum Sauce als Dipp für die Krabbenbällchen.