Zuerst den Teig bereiten: Das Mehl sieben und mit Butterflocken abkrümeln. Mit Eigelb und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, abdecken und in den Kühlschrank legen.

Für die Fülle die Zwiebel klein schneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden, 2 Tomaten aus der Dose klein hacken. Die Zwiebel anschwitzen, die Zucchini und die Paprikaschote dazugeben, weiterdünsten lassen.

Den Schinkenspeck, die Oliven, und die gehackten Dosentomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Von der Flamme nehmen und auskühlen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Jetzt die Soße aufsetzen: Die Zwiebel achteln, anschwitzen. Paprika klein schneiden, zugeben und weiterdünsten. Die übrigen Dosentomaten mit Saft zugeben und alles weich dünsten lassen. Die Soße, wenn alles weich ist, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und je einem Schuss Balsamicoessig und Olivenöl abschmecken. Zur Tarte servieren.

Eine Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) oder eine Obstkuchenform fetten und mit dem Teig auslegen. Die Fülle darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei ca. 180°C auf mittlerer Schiene etwa 15 - 20 Min. backen.