Sauerkraut etwas abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelringe darin glasig dünsten. Paprikastreifen und Sauerkraut zusammen mit Ananassaft zugeben. Deckel auflegen und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Mit Chiliflocken, Gemüsebrühe, Curry und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend in ein feines Sieb schütten, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Packung der Yufka-Teigplatten öffnen, und Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Danach Teigplatten auf einem ausgebreiteten, sauberen Küchentuch vorsichtig ausklappen und Lage für Lage mit etwas Wasser dünn bepinseln (oberste Lage dabei aussparen!). So wird der Teig geschmeidig und ist später nicht trocken.

Für das Bestreichen der obersten Lage Joghurt mit Worcestersauce, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, und Teigplatte mit der Joghurt-Mischung dünn bestreichen.

Schinken-Scheiben von der Mitte aus gleichmäßig auf dem Teig auslegen und die Sauerkrautfüllung ebenfalls mittig darauf verteilen. Danach von den Teigplatten mit Hilfe des Küchentuches zuerst die beiden Breitseiten jeweils ca. 5 Zentimeter nach innen einklappen. Dann die beiden Längsseiten nach innen umschlagen, so dass eine Art Päckchen entsteht.

Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Eiweiß anderweitig verwenden.

Sauerkraut-Strudel vorsichtig mit dem Küchentuch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech „stürzen“, mit der Eigelb-Wasser-Mischung rundherum bestreichen und bei 175° C Ober- und Unterhitze in ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Gesamt 26 P. / bei 6 Portionen 4,5 P. pro Portion / bei 4 Riesen-Portionen 6,5 P. pro Portion