Die Eier trennen. Das Eigelb mit 150 g Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse weiße Spitzen bekommt.

Die Milch mit dem Vanillezucker bis zum Kochen erhitzen (die Milch darf aber nicht kochen), dann vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen zum Ei-Zucker-Schaum gießen. Bei leichter Hitzezufuhr dicklich werden lassen, aber auf keinen Fall bis zum Kochen bringen. Dann vom Feuer nehmen, in einem Eiswasserbad kalt rühren und schließlich in eine große Glasschüssel füllen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif zu Schnee aufschlagen. Die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und noch einmal zu festen Schnee schlagen.

Nun Wasser in einem größeren flachen Topf bis zum Sieden erhitzen. Mit zwei Esslöffeln große Schneeklöße abstechen und ins leicht siedende Wasser geben. Nach etwa einer halben Minute wenden und nach einer weiteren halben Minute mit dem Sieblöffel herausnehmen. Abtropfen lassen und zügig auf der Creme anrichten und servieren.