Karotte, Lauch und Sellerie schälen und fein hacken. Tomate überbrühen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr fein würfeln.
Die Schalotte fein schneiden und vom Basilikum die Blätter zupfen.

Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze kurz scharf anbraten, dann zugedeckt auf einem Teller am Herdrand warm halten.

Die Butter in den Bratensatz geben, die fein geschnittene Schalotte sowie die Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und alles ungefähr 1 Minute ziehen lassen. Martini und Weißwein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Mit Hühnerbrühe auffüllen und alles kurz durchkochen lassen. Jetzt den Schmand zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, Basilikumblätter gehackt zufügen und das Gericht in großen, heißen Tellern anrichten.