Cognac mit Zuckerrübensirup, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Die Kalbsmedaillons damit bepinseln und ca. 10 Min. ziehen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben, mit Alufolie abdecken und warm stellen.

Angesetztes in der Pfanne mit 3 EL Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen. Die Orangen großzügig schälen (Es darf nichts Weißes mehr zu sehen sein). Die Filets ohne die Zwischenhäutchen herausschneiden.

Den Orangensaft in der Pfanne erneut erhitzen. Zuckerrübensirup und Zitronensaft einrühren. Die Tomatenstücke dazugeben. Crème fraîche einrühren, mit Curry, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Erdnüsse dazugeben und alles ca. 5 Min. köcheln.
Zum Schluss die Orangenfilets in der Sauce kurz erwärmen. Kurz vor dem Servieren den gehackten Basilikum aufstreuen.