Henglein
Rama Cremefine
| Thymianschaumsuppe mit Kaninchen
| 1 | Kaninchenrücken am Knochen |
| 1 kl. Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Lorbeerblatt, möglichst frisch |
| 3 | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 10 Körner | Pfeffer, weiß |
| 1 große | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Thymian, groß |
| 1 Schuss | Cognac |
| 250 ml | Sahne |
| Öl, zum Anbraten | |
| Butter, zum Anbraten | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Lachsen vom Kaninchenrücken lösen und häuten. Kalt stellen.
Die Bauchlappen vom Rücken abschneiden, den Rücken etwas klein hacken.
Das Suppengrün grob zerkleinern, die Stiele von der Petersilie abschneiden (Grün anderweitig verwenden). 1 Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel mit Schale halbieren.
Nun die Zwiebel auf der Schnittkante in einem Schmortopf gut anbräunen lassen, etwas Öl zugeben und die Kaninchenknochen, die Bauchlappen und alle Parüren und Häute dazu geben. Alles gut anrösten, das Suppengemüse zugeben und mitrösten lassen. Mit 2 L Wasser auffüllen, die Gewürze zugeben, aufkochen lassen, ca 1/2 TL Salz dazu geben und alles bei milder Hitze ca 2 Std. köcheln lassen. Danach absieben.
Ein paar Thymianzweige abrebbeln und die Blättchen beiseite stellen.
Die Schalotte und die zweite Knoblauchzehe fein würfeln.
In Butter glasig dünsten, den übrigen Thymian zugeben, etwas anschwitzen lassen und mit einem Liter der Kaninchenbrühe auffüllen. Aufkochen und etwa 20 min. köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb gießen und etwas ausdrücken. Die Brühe wieder in den Topf geben, die Sahne zugeben und wieder aufkochen lassen. Mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenlachsen in Butter zuerst kräftig anbraten, dann bei milder Hitze ca. 2-3 min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und schräg in Scheiben schneiden. In vier Suppenteller oder -tassen verteilen.
Die Suppe mit dem Zauberstab kräftig aufschäumen, über die Kaninchenstücke schöpfen und Thymianblättchen darüber streuen. Sofort servieren.
Diese Suppe lässt sich für ein Menü bestens vorbereiten:
Man kann alle Arbeitsschritte bis einschließlich dem Zufügen der Sahne und dem Abschmecken vorher erledigen. Die Kaninchenlachsen können am Abend gebraten werden, dann bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
Zum Anrichten die Suppe erhitzen, die Lachsen aufschneiden, in Suppenteller legen, die Suppe aufschäumen und einfüllen.
Die Bauchlappen vom Rücken abschneiden, den Rücken etwas klein hacken.
Das Suppengrün grob zerkleinern, die Stiele von der Petersilie abschneiden (Grün anderweitig verwenden). 1 Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel mit Schale halbieren.
Nun die Zwiebel auf der Schnittkante in einem Schmortopf gut anbräunen lassen, etwas Öl zugeben und die Kaninchenknochen, die Bauchlappen und alle Parüren und Häute dazu geben. Alles gut anrösten, das Suppengemüse zugeben und mitrösten lassen. Mit 2 L Wasser auffüllen, die Gewürze zugeben, aufkochen lassen, ca 1/2 TL Salz dazu geben und alles bei milder Hitze ca 2 Std. köcheln lassen. Danach absieben.
Ein paar Thymianzweige abrebbeln und die Blättchen beiseite stellen.
Die Schalotte und die zweite Knoblauchzehe fein würfeln.
In Butter glasig dünsten, den übrigen Thymian zugeben, etwas anschwitzen lassen und mit einem Liter der Kaninchenbrühe auffüllen. Aufkochen und etwa 20 min. köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb gießen und etwas ausdrücken. Die Brühe wieder in den Topf geben, die Sahne zugeben und wieder aufkochen lassen. Mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenlachsen in Butter zuerst kräftig anbraten, dann bei milder Hitze ca. 2-3 min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und schräg in Scheiben schneiden. In vier Suppenteller oder -tassen verteilen.
Die Suppe mit dem Zauberstab kräftig aufschäumen, über die Kaninchenstücke schöpfen und Thymianblättchen darüber streuen. Sofort servieren.
Diese Suppe lässt sich für ein Menü bestens vorbereiten:
Man kann alle Arbeitsschritte bis einschließlich dem Zufügen der Sahne und dem Abschmecken vorher erledigen. Die Kaninchenlachsen können am Abend gebraten werden, dann bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
Zum Anrichten die Suppe erhitzen, die Lachsen aufschneiden, in Suppenteller legen, die Suppe aufschäumen und einfüllen.
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nichts für ungut. Es hat zwar ganz gut geschmeckt aber umgehauen hat es uns persönlich nicht. Obwohl ich kräftig Thymian und noch etwas Cayenne drangegeben hatte, fehlte uns irgendwie der Pfiff.
Dafür sind mir die feinen Kaninchenfilets ehrlich gesagt zu schade.
LG Ciperine
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