Den geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Min. garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Gewürfelten Schinken in Butter in einer großen Pfanne anbraten. Eier und Sahne verquirlen mit Salz und Paprika abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu cremigem Rührei stocken lassen. Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.