Als erstes die Schafsaitlinge in warmen, fast heißem Wasser einweichen. Dieses verbessert das Aufziehen später erheblich.

Nun Korianderkörner in einer Pfanne frisch rösten. Das ist für den köstlichen Geschmack ganz wichtig. Die gerösteten Körner anschließend im Mörser zerkleinern.

Nun das Fleisch durch die kleine Scheibe wolfen. Etwa 1/3 des Brätes in einer Küchenmaschine mixen, zerkleinern. Alle Gewürze zugeben und die Masse mengen, abschmecken, zuletzt das Gelbei und den Spritzer Zitrone dazu.
Nochmals mengen, nun den Wurstfüller mit dem Brät bestücken. Die Saitlinge aufziehen und mit dem Füllen beginnen. Wer nur einen Russenfüller, wie ich, besitzt, der braucht für dieses Procedere einen Helfer, einen Dreher für die Kurbel, weil hier schier unüberwindliche Kräfte entstehen.

Ein Tipp noch für das Auffädeln der Saitlinge:
unbedingt lange einweichen, den Tüllenanfang gut mit Speiseöl behandeln. Nur dann gelingt die Übung.

Zum Abdrehen noch ein Tipp:
einfach alle 10 cm mit dem Daumen die Wurst abdrücken und wenn eine Länge fertig ist, dann an diesen Stellen abdrehen.
So kann in angemessener Zeit die Herstellung köstlicher Bratwürstchen erfolgen.

Wer Lust hat, kann die Würste etwas länger stopfen und sie anschließend zu Bratwurstschnecken formen, diese mit Holzstäbchen fixieren. Ist ein Höllenarbeit, nur für Genießer, nicht für Barbaren. Weil zur Bindung Ei verwendet wird, die Würste innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Oder vakuuimiert in den TK.