Kartoffel würfeln, in Salzwasser kochen. Dann mit Butter sehr gut pürieren.

Eigelb mit Öl und gepresstem Knoblauch schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und mit der Knoblauch-Mayonnaise vermengen. Das Ganze mit dem Kartoffelpüree vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen in Butter leicht anbraten.
Balsamico mit Himbeeresirup kurz aufkochen und mit Chilipulver verfeinern.

Chicoree - Blätter auf Serviertellern anrichten und dahinein das Püree geben. Garnelen auf Püree geben und mit Balsamico beträufeln.