Henglein
Rama Cremefine
| Hase 'Winzer Art'
Lièvre vigneron
)
| 2 | Keule(n) vom Hasen oder 1 Hasenrücken |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 250 ml | Wasser |
| 250 ml | Essig (Weinessig) |
| ½ TL | Thymian, getrocknet |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 cl | Cognac |
| 100 ml | Sahne |
| ½ TL | Senf (Dijonsenf) |
| 12 | Weintrauben |
Zubereitung
Karotte und Knoblauch schälen, die Karotte in Stücke schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken. In einem großen Gefäß Wasser und Essig vermischen, Karotte, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter hineingeben, salzen und pfeffern. Das Hasenfleisch dazugeben, mit der Marinade begießen und 2 Tage marinieren, dabei 1-2 mal wenden.
Vor der Zubereitung das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und das Fleisch rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen, mit dem Cognac übergießen und den Cognac anzünden.
Das Fleisch warm stellen, den Bratensatz mit der Sahne loskochen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zur Soße geben und damit übergießen.
Die Weintrauben schälen, halbieren, entkernen und in die Soße geben. Das Ganze nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Dazu schmecken Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree und ein kräftiger Bordeaux.
Vor der Zubereitung das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und das Fleisch rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen, mit dem Cognac übergießen und den Cognac anzünden.
Das Fleisch warm stellen, den Bratensatz mit der Sahne loskochen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zur Soße geben und damit übergießen.
Die Weintrauben schälen, halbieren, entkernen und in die Soße geben. Das Ganze nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Dazu schmecken Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree und ein kräftiger Bordeaux.
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