Henglein
Rama Cremefine
| Jacobsmuschelmousse
auch für Terrine geeignet
| 300 g | Jakobsmuschel(n) |
| 250 ml | Fischfond |
| 1 EL | Crème double |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 15 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| 250 g | Sahne, geschlagene |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Jakobsmuscheln in Öl hell anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und einmal aufkochen.
Cremé Double und Fischfond mit den Jacobsmuschel in einen Kutter geben. Fein pürieren und danach durch ein Haarsieb passieren.
Die eingeweichte Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse auf einem Eisbad kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Mousse in beliebiger Form abfüllen und kalt stellen.
Cremé Double und Fischfond mit den Jacobsmuschel in einen Kutter geben. Fein pürieren und danach durch ein Haarsieb passieren.
Die eingeweichte Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse auf einem Eisbad kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Mousse in beliebiger Form abfüllen und kalt stellen.
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Jakobsmuscheln pürieren und zu Mousse verarbeiten?! Ist m.E. schon ein starker Anflug von Dekadenz. Ein Liebhaber dieses edlen Muschelfleisches würde diese niemals pürieren!
Grüße Rainer
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