Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsteak mit Orangenscheiben
)
| 4 | Steak(s) vom Hirsch |
| 2 | Orange(n) |
| 4 EL | Cognac |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 2 EL | Cognac |
| 150 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac beträufeln. Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde stehen lassen.
Butterfett in der Pfanne rauchheiß werden lassen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1 1/2 Min. braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5 Min. ruhen, bevor es angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Zum Bratensatz gibt man nun die Butter und gibt die Orangenscheiben dazu und dämpft sie zugedeckt während ca. 4 Min. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrückstand lässt man die zweite Portion Cognac einige Minuten auf großer Flamme einkochen und gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.
Butterfett in der Pfanne rauchheiß werden lassen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1 1/2 Min. braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heißen Backofen stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5 Min. ruhen, bevor es angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Zum Bratensatz gibt man nun die Butter und gibt die Orangenscheiben dazu und dämpft sie zugedeckt während ca. 4 Min. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrückstand lässt man die zweite Portion Cognac einige Minuten auf großer Flamme einkochen und gießt sie vor dem Servieren über das Fleisch.
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2004 09:21
Hallo,
mhmmm, hab gestern das Hirschsteak gemacht und es war wirklich köstlich. Danke für das tolle Rezept. Glücklicherweise hast du eines eingestellt, denn ich habe kein weiteres gefunden und wäre echt aufgeschmissen gewesen ohne :-)
Liebe Grüße Tanja
mhmmm, hab gestern das Hirschsteak gemacht und es war wirklich köstlich. Danke für das tolle Rezept. Glücklicherweise hast du eines eingestellt, denn ich habe kein weiteres gefunden und wäre echt aufgeschmissen gewesen ohne :-)
Liebe Grüße Tanja
pro-vit 
sagt:
sagt: 27.10.2004 12:20
Hallo Mike,
herzlichen dank für dieses Rezept. Die Steaks mit Cognac marinieren - weshalb bin ich da nicht selbst darauf gekommen???
Schon gespeichert.
Jetzt müssen wir in den nächsten Nächten nur noch Erfolg haben.
Herzliche Grüße
Dieter
herzlichen dank für dieses Rezept. Die Steaks mit Cognac marinieren - weshalb bin ich da nicht selbst darauf gekommen???
Schon gespeichert.
Jetzt müssen wir in den nächsten Nächten nur noch Erfolg haben.
Herzliche Grüße
Dieter
leu 
sagt:
sagt: 28.10.2004 22:09
Hört sich gut an!
Welches Teil vom Hirsch verwendest Du für die Steaks?
Grüße von Leu
Welches Teil vom Hirsch verwendest Du für die Steaks?
Grüße von Leu
29.10.2004 13:50
@Leu
Ich nehme gerne die Oberschale dafür.
lg
Mike
Ich nehme gerne die Oberschale dafür.
lg
Mike
hörmen 
sagt:
sagt: 01.11.2004 10:43
Hilfreicher Kommentar:
Mein ergänzender Vorschlag, die Steaks nach dem anbraten in Alufolie packen und dann in den Ofen. Da reichen auch 80°.
Dann zu der Sosse noch einen Schuss Rotwein, einen EL grünen Pfeffer und Preisselbeeren.
GaA hörmen
Dann zu der Sosse noch einen Schuss Rotwein, einen EL grünen Pfeffer und Preisselbeeren.
GaA hörmen
nicromos 
sagt:
sagt: 01.11.2004 12:04
Hallöchen,
das hört sich super an. Kann mir einem Kochneuling jemand sagen was man dazu serviert, bzw. was könnte man als Vorspeise und Nachtisch reichen.
Danke,
nicromos
das hört sich super an. Kann mir einem Kochneuling jemand sagen was man dazu serviert, bzw. was könnte man als Vorspeise und Nachtisch reichen.
Danke,
nicromos
hörmen
sagt:
sagt: 01.11.2004 14:57
>> Nicromos, dazu Kartoffel-, Semmel- oder Serviettenknödel und traditionell Rotkraut, oder einen gemischten grünen Salat.
Gruss hörmen
Gruss hörmen
Strauss
sagt:
sagt: 01.11.2004 18:02
Hallo,
wie lange müssen denn die Steaks noch in den Ofen und auf wie viel Grad?
wie lange müssen denn die Steaks noch in den Ofen und auf wie viel Grad?
Jamaica
sagt:
sagt: 01.11.2004 18:16
Hört sich richtig lecker an.... ist gspeichert und wird demnächst probiert. Hat einer eine Idee, was man statt Cognac nehmen könnte? Bei mir ißt ein Kind mit???
LG Jamaica
LG Jamaica
gisa1 
sagt:
sagt: 01.11.2004 19:28
Hallo Jamaica !
Ist schwer,den Cognac durch etwas anderes,nicht alkoholisches zu ersetzen,denn ich glaube gerade der Cognac ist die Raffinesse des Rezeptes. Vielleicht etwas gewagt,aber leg die Hirschsteaks doch in Orangensaft,den du vorher nach deinem Geschmack wuerzen tust
Gruss Gisa
Ist schwer,den Cognac durch etwas anderes,nicht alkoholisches zu ersetzen,denn ich glaube gerade der Cognac ist die Raffinesse des Rezeptes. Vielleicht etwas gewagt,aber leg die Hirschsteaks doch in Orangensaft,den du vorher nach deinem Geschmack wuerzen tust
Gruss Gisa
pro-vit
sagt:
sagt: 02.11.2004 10:27
Hallo Jamaica,
der Alkohol - Gehalt reduziert sich bei der Zubereitung deutlich.
Wie alt ist das Kind? Isst es ein ganzes Steak alleine?
Notfalls das "Kindersteak" mit Worcestershire - Sauce marinieren und ein Teil des Sößchens vorher für das Kind "abzweigen".
Gruß Dieter
der Alkohol - Gehalt reduziert sich bei der Zubereitung deutlich.
Wie alt ist das Kind? Isst es ein ganzes Steak alleine?
Notfalls das "Kindersteak" mit Worcestershire - Sauce marinieren und ein Teil des Sößchens vorher für das Kind "abzweigen".
Gruß Dieter
pro-vit
sagt:
sagt: 09.11.2005 12:36
Hallo Mike,
habe die Idee, mit Cognac zu marinieren, diesmal für Rumpsteaks "geklaut".
Sind perfekt geworden. Kann ich nur weiter empfehlen.
Grüßle
Dieter
habe die Idee, mit Cognac zu marinieren, diesmal für Rumpsteaks "geklaut".
Sind perfekt geworden. Kann ich nur weiter empfehlen.
Grüßle
Dieter
Bahloo
sagt:
sagt: 14.02.2006 14:36
Habe das Rezept letzten Sonntag ausprobiert. Es ist wirklich lecker. Da wir aber alle Soßenliebhaber sind, habe ich zum Verlängern noch etwas Orangensaft dazugegeben.
Also uns hats nichtig gut geschmeckt!
Also uns hats nichtig gut geschmeckt!
wzebel
sagt:
sagt: 17.08.2006 11:35
Hallo Mike,
vielen Dank für das Rezept! In die Marinade gebe ich noch den Orangensaft, 1El Keimöl, 4 Pimentkörner und 2-3 Wacholderbeeren und 1 Nelke (alles zerstoßen). In die Soße habe ich dann die Marinade und Sahne gegeben. Und wenn uns nach Zwiebeln ist, braten wir eine rote, in Ringe geschnittene mit den Steaks an. Mit Rotkohl und Kartoffeln ein leckeres Rezept.
Viele Grüße
Wiebke
vielen Dank für das Rezept! In die Marinade gebe ich noch den Orangensaft, 1El Keimöl, 4 Pimentkörner und 2-3 Wacholderbeeren und 1 Nelke (alles zerstoßen). In die Soße habe ich dann die Marinade und Sahne gegeben. Und wenn uns nach Zwiebeln ist, braten wir eine rote, in Ringe geschnittene mit den Steaks an. Mit Rotkohl und Kartoffeln ein leckeres Rezept.
Viele Grüße
Wiebke
03.02.2007 13:37
Hallo Mike,
die Komplimente meines "Mitessers" gebe ich sehr gerne an Dich weiter. Die Steaks waren genau auf den Punkt. Da mir die Zeit plötzlich davon lief, habe ich zwar die Soße einreduziert, aber mit kalter Butter noch etwas eingedickt.
Das Rezept, für das ich Dir Dank sage, wird ins Repertoir aufgenommen und natürlich "besternt"
Viele Grüße
Anne
die Komplimente meines "Mitessers" gebe ich sehr gerne an Dich weiter. Die Steaks waren genau auf den Punkt. Da mir die Zeit plötzlich davon lief, habe ich zwar die Soße einreduziert, aber mit kalter Butter noch etwas eingedickt.
Das Rezept, für das ich Dir Dank sage, wird ins Repertoir aufgenommen und natürlich "besternt"
Viele Grüße
Anne
Champi-Anni
sagt:
sagt: 09.12.2008 10:04
Hallo,
ich habe mich das erste Mal an Hirschsteaks versucht und sie sind wirklich sehr lecker geworden!
LG Champi-Anni
ich habe mich das erste Mal an Hirschsteaks versucht und sie sind wirklich sehr lecker geworden!
LG Champi-Anni
grosser-mausel
sagt:
sagt: 21.12.2008 20:29
Hallo Miguan,
hatte eben das Vergnügen die Hirschsteaks zuzubereiten. Hatte Steaks vom Feinkost Albrecht, und muss sagen.... vorzüglich... auch die Note vom Cognac... hervorragend!
Was ein kleiner bitterer Beigeschmack war, im wahrsten Sinne des Wortes, waren die Orangen. Hatte den Fehler gemacht sie zu wenden, auch hatte ich die Endanschnitte mit in der Pfanne... wahrscheinlich rührte daher der bittere Beigeschmack.
Die Steaks waren absolut perfekt!
Ein wenig Preiselbeeren in der Soße zum Abschluß haben den Geschmack dann noch sehr abgerundet!
Danke für das Rezept!
Frohe Feiertage,
lG
Mausel
hatte eben das Vergnügen die Hirschsteaks zuzubereiten. Hatte Steaks vom Feinkost Albrecht, und muss sagen.... vorzüglich... auch die Note vom Cognac... hervorragend!
Was ein kleiner bitterer Beigeschmack war, im wahrsten Sinne des Wortes, waren die Orangen. Hatte den Fehler gemacht sie zu wenden, auch hatte ich die Endanschnitte mit in der Pfanne... wahrscheinlich rührte daher der bittere Beigeschmack.
Die Steaks waren absolut perfekt!
Ein wenig Preiselbeeren in der Soße zum Abschluß haben den Geschmack dann noch sehr abgerundet!
Danke für das Rezept!
Frohe Feiertage,
lG
Mausel
labbyerik 
sagt:
sagt: 02.02.2009 10:49
Hallo Miguan,
ein absolut perfektes Rezept für Hirschsteaks. Die Steaks in Cognac zu marinieren ist ein toller Tipp - sie waren absolut auf den Punkt gebraten, leicht rosa aber nicht mehr blutig und total zart. Dazu gab es bei mir Rosenkohl, Broccoli (mein Mann mag keinen Rosenkohl) und Kartoffelbrei. Mhmmm lecker - mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Danke für das Superezept.
LG Elke
ein absolut perfektes Rezept für Hirschsteaks. Die Steaks in Cognac zu marinieren ist ein toller Tipp - sie waren absolut auf den Punkt gebraten, leicht rosa aber nicht mehr blutig und total zart. Dazu gab es bei mir Rosenkohl, Broccoli (mein Mann mag keinen Rosenkohl) und Kartoffelbrei. Mhmmm lecker - mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Danke für das Superezept.
LG Elke
sibif
sagt:
sagt: 01.01.2010 16:08
Hallo,
hab vergangenen Sonntag Hirschsteaks nach deinem Rezept zubereitet. Wir waren alle begeistert. Nur nehm ich beim nächsten Mal die Orangenscheiben eher aus der Soße und dafür ein bisschen mehr Cognac zum Beträufeln. :-)))
Sehr lecker - sehr zu empfehlen.
Gruß sibif
hab vergangenen Sonntag Hirschsteaks nach deinem Rezept zubereitet. Wir waren alle begeistert. Nur nehm ich beim nächsten Mal die Orangenscheiben eher aus der Soße und dafür ein bisschen mehr Cognac zum Beträufeln. :-)))
Sehr lecker - sehr zu empfehlen.
Gruß sibif
leckerly 
sagt:
sagt: 09.04.2012 15:42
kann nur eins dazu sagen: Mmmmhhhhhh!
Habe auch Preiselbeeren in die Soße gemacht wie oben schon ein User erwähnte.
Bei uns gab es in Olivenöl gebratene grüne Bohnen mit Knoblauch und Rasmarinkartoffeln aus dem Ofen dazu,....Herrrlich!
Danke für das wunderbare Rezept!
Habe auch Preiselbeeren in die Soße gemacht wie oben schon ein User erwähnte.
Bei uns gab es in Olivenöl gebratene grüne Bohnen mit Knoblauch und Rasmarinkartoffeln aus dem Ofen dazu,....Herrrlich!
Danke für das wunderbare Rezept!
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