Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Platte ausdämpfen lassen. Völlig abkühlen lassen.

Dann unter Wenden ca. acht Minuten in der Hälfte vom Öl anbraten. Haut und Fleisch der Entenbrust separat in Streifen schneiden. Die Haut knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Eier mit 2 EL Wasser und etwas Salz verquirlen. Mit einem EL Öl zu einem Omelett braten, aufrollen und in schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Koriander grob hacken.

Das Entenfleisch im restliche Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Dann die Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Das Entenfleisch wieder dazugeben und alles bei milder Hitze drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Erbsen, Koriander oder Petersilie, Sambal Oelek und Reis unterrühren. Mit Omelettstreifen und der knusprigen Entenhaut garniert servieren.