Den Backofen auf 200°C (Gasherd: Stufe 3 - 4) vorheizen. Für den Knetteig nacheinander Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Den Teig halbieren, eine Hälfte kühl stellen.

Die andere Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen. Die Platte auf den gefetteten Boden einer Springform (26 cm) legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 10 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zitrone waschen und abtrocknen. Zitronenschale auf der feinen Seite der Haushaltsreibe abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale mit 2 Esslöffeln Zucker, Zimt und Paniermehl/ Semmelbrösel in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Quark mit übrigem Zucker, den Eiern, restlicher Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Puddingpulver glatt rühren. Lauwarme Butter unterrühren.

Den übrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Streifen (je 6 x 38 cm) ausrollen. Den Springformrand um den Boden spannen. Die Teigstreifen innen um den Springformrand legen. Den Teig am Rand und am vorgebackenen Boden andrücken, sodass die Form abgedichtet ist.

Die Kirschen mit dem Paniermehl mischen und in der Springform verteilen. Die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Den Teigrand 1/2 cm über der Füllung abschneiden. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben. Kuchen bei 200°C (Gas Stufe 3-4) im vorgeheizten Backofen 50 - 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

TIPP: Sie können den Kuchen auch ohne die Kirschfüllung zubereiten. Der Knetteigboden sollte aber trotzdem vorgebacken werden.