Die Zwetschgen waschen und entsteinen, mit dem Zucker, den klein geschnittenen Süßholzstangen und evtl. etwas Wasser aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, die Milch mit der zerkleinerten Lakritze aufkochen und in die Eigelbmasse einrühren. Auf dem Herd (oder über einem Wasserbad) zur Rose abschlagen und anschließend kalt schlagen. Die Zwetschgenmasse und die Sahne zugeben. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Tamarillos klein schneiden und mit etwas Wasser aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Glukose einrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Brot in feine Würfel schneiden und mit Eigelb, halb angeschlagenem Eiweiß, der Vanille, der Speisestärke, dem Zucker, einer Prise Salz, etwas Sahne und den Blaubeeren vermengen. Etwas ruhen lassen. Förmchen mit etwas flüssiger Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und im Wasserbad bei ca. 190°C goldbraun backen.

Die Mirabellen waschen und mit Kern in etwas Wasser mit dem Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen.

Anrichten:
Mit dem Culis einen Spiegel auf die Teller geben, je eine Nocke Eis und Sorbet anlegen, je einen Pudding aus der Form lösen und anlegen und mit einigen Blaubeeren dekorieren.