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Gebratene Tranchen vom Rinderfilet, asiatisch mariniert auf Saubohnenpüree
mit gebratenem grünen Spargel, Pfifferlingen und Rote Bete-Stiele
Zutaten
| 500 g | Rinderfilet |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Sauce (Terijaki-) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Dose | Bohnen, (Saubohnen) |
| EL, gest. | Sahne |
| etwas | Wasser |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 250 g | Spargel, grüner |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 Handvoll | Rote Bete, frische Stiele davon |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Rinderfilet parieren und in nicht zu große Tranchen schneiden. Mit Sojasoße und Terijakisoße gut vermengen und für 1-2 Stunden marinieren lassen. In gut heißem Butterschmalz ringsherum anbräunen und bei 90°C im Ofen fertig ziehen lassen.
Die Bohnenkerne aus den harten Schalen drücken und im Sahne-Wasser-Gemisch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.
Grünen Spargel und Pfifferlinge putzen und zusammen in einer Pfanne in etwas Olivenöl zunächst scharf anbraten, dann die Hitze zurück nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest garen. Kurz vor dem Servieren die Rote Bete-Stiele zugeben und noch ein wenig mitziehen lassen.
Anrichten:
etwas Püree auf einen vorgewärmten Teller geben, die Gemüse dekorativ darum legen und die Fleischstücke auf das Püree geben.
Die Bohnenkerne aus den harten Schalen drücken und im Sahne-Wasser-Gemisch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.
Grünen Spargel und Pfifferlinge putzen und zusammen in einer Pfanne in etwas Olivenöl zunächst scharf anbraten, dann die Hitze zurück nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest garen. Kurz vor dem Servieren die Rote Bete-Stiele zugeben und noch ein wenig mitziehen lassen.
Anrichten:
etwas Püree auf einen vorgewärmten Teller geben, die Gemüse dekorativ darum legen und die Fleischstücke auf das Püree geben.
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