Das Wasser mit der abgeschälten Zitronenschale und 75 g Zucker aufkochen lassen. Die Zitronenschale herausnehmen. Die Sultaninen zufügen und unter Rühren den Grieß einstreuen. Ca. 5 Minuten ausquellen lassen, dann den Zitronensaft zufügen. Die Eigelbe mit etwas heißer Suppe in einer Tasse verquirlen und die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen, mit einem TL kleine Klößchen abstechen und auf die Suppe legen. 5 bis 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nicht kochen.