Milch und Wasser mit den Eiern verquirlen und nach und nach das fein gemahlene Mehl einrühren. Die Prise Salz dazugeben und den Teig etwas stehen lassen (bis auch der Blumenkohl gar ist).

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, waschen und in reichlich gesalzenem Wasser nach Geschmack bissfest garen. Ca. 5 Minuten reichen meist aus. Danach das Kochwasser vom Blumenkohl abgießen. Den Blumenkohl zusammen mit der Sahne in einen Topf geben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und mit etwas weißer Mehlschwitze andicken. Mit Muskat und evtl. Salz abschmecken.

Nun den Pfannkuchenteig noch einmal kurz aufschlagen. Portionsweise in etwas heißem Butterschmalz in der Pfanne nicht zu dünne Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

In jeden Pfannkuchen gibt man nun die gewünschte Menge vom Blumenkohlgemüse und faltet den Pfannkuchen in der Mitte zusammen.

Tipp: Der Emmer ist eine Weizenart und kann auch durch Dinkel oder Weizen ausgetauscht werden. Das ist mein erstes Rezept mit Emmer und ich finde, er hat einen sehr guten Geschmack.