Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, dann salzen und pfeffern. Das Fleisch in Mehl wälzen. Die Zwiebeln schälen und in jeweils sechs Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben und diese beiseite stellen, anschließend den Saft auspressen. Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. In gut ein Zentimeter dicke Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten, danach herausnehmen. Wieder Butterschmalz in die Pfanne geben und die in einem Sieb abgetropften (den Saft dabei auffangen!) Birnen darin 2 bis 3 Minuten braten, danach ebenfalls herausnehmen. Nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden einige Minuten anbraten.

Nun Zwiebeln, 2 EL vom aufgefangenen Birnen-Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Gemüsebrühe, Frischkäse und einen Schuss Sahne zum Fleisch geben. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze einige Minuten kochen lassen. Nochmals abschmecken. Die Birnen erst unmittelbar vor dem Servieren unter das Geschnetzelte heben.

Das Puten-Birnen-Geschnetzelte mit Preiselbeeren auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Dazu passen Nudeln jeglicher Art.