Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.

In einem sehr großen Topf das Öl erhitzen, den Lauch dazu geben und ca. 8 Minuten anschwitzen. Dann die Zwiebel dazu geben und weitere 5 Minuten mit anbraten. Die Petersilie hinein geben. Das Wasser in den Topf gießen, aufkochen lassen und einige Minuten wallend kochen lassen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Man kann die Brühe auch schon vorbereiten, dann zieht sie schön durch.

Die Muscheln säubern und in den kochenden Sud geben. Die Hitze dabei etwas herunter schalten. Den Weißwein dazu geben und die Muscheln zugedeckt in 5-10 Minuten gar kochen. Sobald die Muscheln geöffnet sind, aus dem Topf holen und sofort servieren.

Frisches Brot dazu reichen.