Die Niere säubern und mit kochendem Salzwasser übergießen, ein paar Minuten darin liegen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Die Schalotten überbrühen und schälen. Das Schweinefleisch und die Leber in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

Die Wurst zerkleinern und zuerst mit den Zwiebeln anbraten. Danach das Fleisch hinzugeben und ca. 8 Min. mitbraten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und kurz mit anbraten. Dann die Brühe bzw. den Weißwein mit der Sojasauce angießen. Nun erneut nach Bedarf würzen und schließlich zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Heiß servieren.