Den Reis waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen. Etwas salzen und ca. 25 Min. leicht köcheln.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und leicht plattieren. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Räucherlachs hauchdünn schneiden und auf die Filets legen. Leicht salzen. Die Fischfilets auf einer Klarsichtfolie einrollen.

Den Lauch putzen, in lange Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nach dem Blanchieren die Lauchstreifen in kaltes Wasser legen und trocken tupfen. Anschließend in Abständen von jeweils 1 cm um die gerollten Filets legen und zubinden. Die Filets nun in den Zwischenräumen zu Scheiben schneiden.

Die Filetscheiben in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und ca. 2 - 3 Min. in diesem Fond dünsten. Danach herausnehmen und sofort mit dem Wildreis anrichten. Mit der Sauce nappieren und sofort servieren.