Den Rotkabis halbieren und Strunk entfernen. In feinste Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf in der Bratbutter (1) hellgelb dünsten. Kabis und Rosinen beifügen und mitdünsten, bis der Kabis etwas zusammengefallen ist. Essig und Wein dazugießen und salzen sowie pfeffern. Den Kabis auf mittlerem Feuer zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Kaninchenschenkel salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Das Fleisch rundum in der heißen Bratbutter (2) auf mittlerem Feuer während 5 Minuten anbraten. Dann die Schenkel auf das Rotkraut legen und je mit 1 Lorbeerblatt und 1 Speckscheibe belegen.
Das Cassoulet im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen; sollte die Flüssigkeit zu fest einkochen, noch etwas Wein nachgießen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und wenig salzen. Nach 30 Minuten zum Cassoulet geben und die restlichen 30 Minuten mitschmoren. Das Cassoulet ist gar, wenn sich das Kaninchenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Mein Tipp, anstelle Rosinen kann auch ein Apfel verwendet werden.