Die Weinbergpfirsiche entkernen, klein schneiden und mit 2 EL Zucker, der Tahiti-Vanille, den Kardamomsamen und etwas Wasser kurz aufkochen lassen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Limettensaft würzen und den Glukosesirup gut unterrühren. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Brombeeren mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Creme double mit dem Mandelsirup zur passenden Konsistenz mischen.

Die Amaretto-Kekse fein hacken. Mit der weichen Butter und dem Zucker gut mischen. Auf eine Silikonmatte so dünn wie möglich streichen und im Ofen bei ca. 160°C hellbraun backen. Noch warm für die Form passende Scheiben ausstechen.

Passende Formen mit Trenn-Spray einsprayen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Formen damit dünn ausgießen.

Eine Tasse Milch mit der fein geriebenen Tonkabohne und dem Kakaopulver aufkochen und etwas abkühlen lassen. Eine Tasse Milch mit der ausgekratzten und in Stücke geschnittenen Vanilleschote aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit 4 EL Zucker schaumig schlagen. Je eine Hälfte davon mit der abgeseihten Tonkabohnenmilch und die andere Hälfte mit der abgeseihten Vanillemilch zur Rose aufschlagen, jeweils 2 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem Cremeansatz auflösen.

Zuerst die Vanillecreme etwa bis zur Hälfte in die Formen gießen. Die Reste des Keks-Bodens fein hacken und damit eine Schicht auf die helle Creme streuen. In der Kühlung fest werden lassen. Nun die dunkle Creme aufgeben. Die ausgestochenen Böden auflegen, in die Kühlung geben. Zum Schluss noch den Boden mit flüssiger Kuvertüre überdecken - kühl stellen.


Anrichten: Die Törtchen vorsichtig aus der Form nehmen. Mit dem Brombeerculis einen Spiegel gießen, mit der hellen Mandelsoße Muster ziehen.

Jeweils ein Törtchen halbieren und leicht versetzt anlegen. Eine Nocke Weinbergpfirsichsorbet abdrehen und anlegen.