Die Spekulatius in eine Gefriertüte geben und mit Hilfe einer Teigrolle klein zerbröseln. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Butter schmelzen lassen und die Spekulatiusbrösel damit verkneten. Bröselmasse mithilfe eines Löffels gleichmäßig auf den Formboden verteilen. Ca. 30 min. kalt stellen.

Quark, Frischkäse, Honig, Zimt und Likör (o. ä.) verrühren. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen und in dünnem Strahl unter die Quarkmasse rühren. Zugedeckt kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt vorsichtig unterziehen. Die Creme auf dem Spekulatiusboden verstreichen. Zugedeckt mind. 2 Std. kalt stellen.

Danach den Tortenring entfernen. Die Torte mit Kakaopulver oben bestäuben und seitlich mit Schokotäfelchen verzieren.