Henglein
Rama Cremefine
| Balsamicoreduktion
)
| ½ Liter | Wein, rot (Dornfelder) |
| ½ Liter | Saft (Sauerkirschsaft) |
| ½ Liter | Balsamico |
| 1 EL | Honig |
| Salz |
Zubereitung
Rotwein, Sauerkirschsaft, Balsamico und Honig in einen Topf gießen und durch leichtes Köcheln auf einen halben Liter reduzieren. Nun die Mischung mit Salz abschmecken und in Flaschen umfüllen. Die Menge reicht für einen ganzen Sommer und jeder, der das Rezept probiert hat wird nie wieder auf ein Fertigproduckt zurückgreifen.
Am besten zum Tomate-Mozzarella-Salat genießen.
Am besten zum Tomate-Mozzarella-Salat genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
satyja 
sagt:
sagt: 13.05.2008 16:41
ich habe das rezept auch getestet, aber leider ist es total flüssig geblieben.
ich habe 0,75 l wein, sauerkirschsaft und balsamico essig genommen und letztendlich habe ich weniger als 0,5 liter daraus bekommen. weil ich es so lange gekochte habe.
was habe ich wohl falsch gemacht?
gruß
satyja
ich habe 0,75 l wein, sauerkirschsaft und balsamico essig genommen und letztendlich habe ich weniger als 0,5 liter daraus bekommen. weil ich es so lange gekochte habe.
was habe ich wohl falsch gemacht?
gruß
satyja
14.05.2008 14:22
Hallo satyja,
das Rezept ist von meiner Freundin Ingrid und oft erprobt. Vielleicht liegt es daran, dass Du 0,75 l genommen hast und das Verhältnis irgendwie nicht stimmte?
Die Reduktion ist noch flüssig, hm, flüsig ist ein dehnbarer Begriff.
Wäre schön, wenn Du noch einen Versuch startest.
LG souzel
das Rezept ist von meiner Freundin Ingrid und oft erprobt. Vielleicht liegt es daran, dass Du 0,75 l genommen hast und das Verhältnis irgendwie nicht stimmte?
Die Reduktion ist noch flüssig, hm, flüsig ist ein dehnbarer Begriff.
Wäre schön, wenn Du noch einen Versuch startest.
LG souzel
satyja
sagt:
sagt: 14.05.2008 17:58
danke für deine antwort.
ich bin mir nicht sicher, ob es an der menge lag, kann ich mir eigentlich nicht vorstellen.
ich habe aber mal gelesen, dass man erst nur wein, balsamico-essig und honig reduzieren soll, und wenn das dickflüssiger wird soll erst der saft dazu.
das werde ich dann irgendwann mal testen, ich habe ja alles aufeinmal in einem topf reduziert.
schmecken tut es ja, aber es ist wirklich fast genauso flüssig wie der balsamico-essig eh schon ist, und da ich es auch für eine deko am tellerrand nehmen wollte funktioniert das nicht wirklich, leider.
ich bin mir nicht sicher, ob es an der menge lag, kann ich mir eigentlich nicht vorstellen.
ich habe aber mal gelesen, dass man erst nur wein, balsamico-essig und honig reduzieren soll, und wenn das dickflüssiger wird soll erst der saft dazu.
das werde ich dann irgendwann mal testen, ich habe ja alles aufeinmal in einem topf reduziert.
schmecken tut es ja, aber es ist wirklich fast genauso flüssig wie der balsamico-essig eh schon ist, und da ich es auch für eine deko am tellerrand nehmen wollte funktioniert das nicht wirklich, leider.
19.05.2008 09:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo satiya,
ich habe am Wochenede Folgendes ausprobiert:
Kurz vor Ende der Reduktion habe ich 2 gestr. Teelöffel Agar Agar in die Reduktion eingerührt, nochmals kurz aufkochen. Das Ergebnis: Die Reduktion ist jetzt viel dickflüssiger. Vor Gebrauch allerdeings kurz aufschütteln, da sich das Agar Agar etwas absetzt.
Hoffe, dass Dir diese Info hilft.
LG souzel
ich habe am Wochenede Folgendes ausprobiert:
Kurz vor Ende der Reduktion habe ich 2 gestr. Teelöffel Agar Agar in die Reduktion eingerührt, nochmals kurz aufkochen. Das Ergebnis: Die Reduktion ist jetzt viel dickflüssiger. Vor Gebrauch allerdeings kurz aufschütteln, da sich das Agar Agar etwas absetzt.
Hoffe, dass Dir diese Info hilft.
LG souzel
Grosspitz 
sagt:
sagt: 15.05.2008 16:02
Hallo
Fertiggekaufte Reduktion wird angedickt,
daher ist sie dickflüssig, ich finde darauf kann man verzichten.
Das Reduzieren dient lediglich dazu, den Geschmack zu verbessern.
Liebe Grüße
Ingrid
Fertiggekaufte Reduktion wird angedickt,
daher ist sie dickflüssig, ich finde darauf kann man verzichten.
Das Reduzieren dient lediglich dazu, den Geschmack zu verbessern.
Liebe Grüße
Ingrid
19.05.2008 09:30
Hilfreiche Antwort:
Hallo Grosspitz,
war im Supermarkt und habe die Inhaltsstoffe der fertigen Balsamicordektionen studiert. Chemie pur: Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel, E-Nummern, was die Chemie halt so bietet. Da verzichte ich drauf. Dann lieber etwas dünnflüssigere Reduktion.
LG souzel
war im Supermarkt und habe die Inhaltsstoffe der fertigen Balsamicordektionen studiert. Chemie pur: Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel, E-Nummern, was die Chemie halt so bietet. Da verzichte ich drauf. Dann lieber etwas dünnflüssigere Reduktion.
LG souzel
satyja
sagt:
sagt: 19.05.2008 10:40
der geschmack ist auch sehr lecker, aber wenn man es als eine deko am tellerrand benutzen möchte, dann geht das eben nicht. und ich dachte schon, dass es eben so dickflüssig wird.
wie machen denn das die spitzenköche im tv? die benutzen das doch auch ständig, und ich glaube nicht, dass die ein fertigprodukt benutzen...
wie machen denn das die spitzenköche im tv? die benutzen das doch auch ständig, und ich glaube nicht, dass die ein fertigprodukt benutzen...
Enginedramon
sagt:
sagt: 27.08.2010 20:52
Grosspitz
sagt:
sagt: 19.05.2008 13:53
Hallo Statyja
gut kochen hat ganz viel mit probieren zutun,
mach doch einfach ein paar Experimente.
Versuch einmal die Reduktion mit etwas anzudicken,
ich könnte mir Speisestärke aber auch aga aga vorstellen.
Wie sich dadurch die Haltbarkeit verändert weiß ich nicht.
Gestern hab ich noch den Rest vom letzten Jahr verwendet,
der war noch einwandfrei.
Einen anderen Rotwein ist auch vorstellbar,
auch könnte ich mir denken den Honig durch Rübensirup zu ersetzen,
oder den Kirschsaft mit schwarzem Johannisbeersaft zu tauschen.
Du kannst Deine Versuche ja, als guten Tipp, hier einstellen.
Liebe Grüße
Ingrid
gut kochen hat ganz viel mit probieren zutun,
mach doch einfach ein paar Experimente.
Versuch einmal die Reduktion mit etwas anzudicken,
ich könnte mir Speisestärke aber auch aga aga vorstellen.
Wie sich dadurch die Haltbarkeit verändert weiß ich nicht.
Gestern hab ich noch den Rest vom letzten Jahr verwendet,
der war noch einwandfrei.
Einen anderen Rotwein ist auch vorstellbar,
auch könnte ich mir denken den Honig durch Rübensirup zu ersetzen,
oder den Kirschsaft mit schwarzem Johannisbeersaft zu tauschen.
Du kannst Deine Versuche ja, als guten Tipp, hier einstellen.
Liebe Grüße
Ingrid
Grosspitz
sagt:
sagt: 07.06.2008 18:02
cantarelli 
sagt:
sagt: 14.08.2008 15:00
Hilfreicher Kommentar:
Hab die Balsamicoreduktion gemacht, allerdings mit einigen kleinen Abwandlungen (kein Sauerkirschsaft, statt dessen ein kleiner Schuss Orangensaft, kein Salz, eine Knoblauchzehe und ein Rosmarinzweig) - hat eine tolle Konsistenz bekommen und schmeckt genau richtig! Danke :)
14.08.2008 17:28
nightbeen
sagt:
sagt: 06.11.2008 20:11
Ein ganz klasse Rezept...allerdings habe ich es ohne Salz zubereitet.Ich könnte mich hineinlegen.Vielen Dank dafür.
16.11.2008 16:57
dumilein
sagt:
sagt: 25.06.2010 18:44
habe schon 2 mal die Reduktion gemacht habe bei der 2 aber mehr honig genomen und sie über nacht stehn lassen und sie ist schön dick geworden freundinen waren begeister schmeckt super mit feld salat
und orongen olivenöl mit speck und braune pilze würde 10 sterne geben
lg
dumilein
und orongen olivenöl mit speck und braune pilze würde 10 sterne geben
lg
dumilein
25.06.2010 21:19
Smarty1903
sagt:
sagt: 09.01.2012 23:27
Vielen Dank.
Sehr sehr Lecker. Werde ich öfter machen, obwohl das ganze Haus danach nach Balsamico gerochen hat...
Viele Grüße
Carina
Sehr sehr Lecker. Werde ich öfter machen, obwohl das ganze Haus danach nach Balsamico gerochen hat...
Viele Grüße
Carina
11.01.2012 21:55
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Ich glaube auch nicht, das wir noch ein anderes Dressing brauchen. Wird bestimmt nicht das letzte Mal gewesen sein, das ich diese Reduktion gemacht habe.
Viele Grüße Tim
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