Die Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und Scheidewände entfernen, die halben Schoten mit der Haut nach oben auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem Grill stark bräunen (darf auch schwarz werden). Aus dem Rohr nehmen und mit einem nassen Tuch bedecken. Nach einiger Zeit können die Paprikaschoten sehr leicht gehäutet werden. Mit dem Olivenöl, der fein geschnittenen Schalotte, dem Reisessig, dem braunen Zucker und dem Gemüsefond vermengen. Die Chilipaste, die ausgelösten Kardamomsamen, den Saft der Limette, Salz und Pfeffer dazugeben, das Ganze kurz aufkochen lassen und einmal kurz mit dem Zauberstab durchmixen. Das Agar Agar dazugeben, noch einmal aufköcheln lassen. 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, abtropfen lassen, die Paprikamasse einfüllen und kühl stellen.

Das Lezithin mit etwas Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das Melonenfleisch dazugeben, mit Zucker und Salz würzen und mit dem Stabmixer stark schaumig aufmixen.

Anrichten: Das Gelee im Ofen bei ca. 35°C erwärmen (geht auch im Wasserbad). Jeweils auf Teller stürzen, etwas von dem steifen Schaum darum geben und mit schwarzem Sesam und dem roten Shiso dekorieren.