Die Schalotte fein würfeln und in dem Öl anschwitzen, die Sahne und die Kartoffel dazugeben, die Kartoffel zerdrücken und alles sämig einkochen. Die Butter dazugeben, nun nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerampfer klein schneiden, dazugeben und die Creme kurz vor dem Servieren aufmixen.

Die Wan Tan Blätter auftauen lassen. Ein Eiweiß, die Krebse, die Brotwürfel, die Lichtnüsse und die Sahne für die Farce im Mixer nicht zu fein zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Je einen TL davon auf die Teigblätter geben, die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß einstreichen. Die Wan Tans zu Säckchen verschließen und in einem Dämpfer über Wasser gar dämpfen.

Anrichten: Jeweils einen Spiegel von der Sauerampfercreme auf die Teller geben und je 3 Wan Tans darauf setzen.