Henglein
Rama Cremefine
| Mahi - Mahi in Miso - Butter mit gedünstetem Pak Choi
)
| 2 Stück | Fischfilet(s) (Mahi-Mahi) |
| 1 Tasse | Wasser, lauwarmes |
| 1 EL | Miso |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Rapskernöl |
| Öl, einige Tropfen (dunkles Sesamöl) | |
| 1 TL | Reisessig |
| etwas | Fischsauce |
| etwas | Sojasauce |
| 3 EL | Butter |
| 1 | Pak Choi |
| 1 EL | Rapskernöl |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| evtl. | Gemüsefond |
Zubereitung
Die Misopaste in dem lauwarmen Wasser auflösen, die Fischfilets darin 20-30 Minuten marinieren.
Die Schalotten fein würfeln und in einem Gemisch aus Raps- und Sesamöl anschwitzen, mit dem Essig ablöschen, mit Fischsauce und Sojasauce würzen. Die Butter dazugeben. Mit etwas Misobrühe aufgießen. Die Filets aus der Marinade nehmen und in der Sauce gar dünsten.
Den Pak Choi putzen und vierteln, in etwas Öl anbraten, salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Fond ablöschen. Einen Deckel auflegen und den Pak Choi bissfest dünsten.
Die Schalotten fein würfeln und in einem Gemisch aus Raps- und Sesamöl anschwitzen, mit dem Essig ablöschen, mit Fischsauce und Sojasauce würzen. Die Butter dazugeben. Mit etwas Misobrühe aufgießen. Die Filets aus der Marinade nehmen und in der Sauce gar dünsten.
Den Pak Choi putzen und vierteln, in etwas Öl anbraten, salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Fond ablöschen. Einen Deckel auflegen und den Pak Choi bissfest dünsten.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 14.04.2008 12:12
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
so selten ist Mahi-Mahi gar nicht! Im Sortiment der Deutschen See ist er regelmäßig, folglich kann ihn nahezu jede Fischtheke bestellen.
Er ist auch immer wieder mal bei Discounten zu bekommen, z. B. LIDL.
Grundsätzlich geht jeder einigermaßen festfleischige Fisch, eine Makrele ist vielleicht etwas zu stark im Eigengeschmack.
Kingklipp, Heilbutt aber auch Lachs kann ich mit gut vorstellen.
gwexhauskoch
so selten ist Mahi-Mahi gar nicht! Im Sortiment der Deutschen See ist er regelmäßig, folglich kann ihn nahezu jede Fischtheke bestellen.
Er ist auch immer wieder mal bei Discounten zu bekommen, z. B. LIDL.
Grundsätzlich geht jeder einigermaßen festfleischige Fisch, eine Makrele ist vielleicht etwas zu stark im Eigengeschmack.
Kingklipp, Heilbutt aber auch Lachs kann ich mit gut vorstellen.
gwexhauskoch
Danii-chan 
sagt:
sagt: 21.01.2009 22:45
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe es heute mit Pangasius-Filet (aus der TK, überall zu bekommen) probiert und es hat fantastisch geschmeckt :-) Den Fisch am besten in der Marinade auftauchen lassen, dann zieht das Miso sehr gut ein.
Für zwei Personen sollte man jedoch besser 5-6 Mini Pak Chois verwenden und pro Person z. B. eine Tasse Reis als Beilage einrechnen, damit "Mann" auch satt wird :-)
Eine Frage: Woher kommt die Ruhezeit von fast 2 Tagen?
Gruß & danke!
Für zwei Personen sollte man jedoch besser 5-6 Mini Pak Chois verwenden und pro Person z. B. eine Tasse Reis als Beilage einrechnen, damit "Mann" auch satt wird :-)
Eine Frage: Woher kommt die Ruhezeit von fast 2 Tagen?
Gruß & danke!
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 21.01.2009 23:20
rebiN 
sagt:
sagt: 28.01.2009 19:39
Hi,
was ist eigentlich Miso-Paste? Gibt es die auch im Supermarkt? Wie schmeckt sie?
Die gleichen Fragen auch zu Paksoi!
Bin schon sehr auf die Antworten gespannt, da ich das Rezept gerne nachkochen würde.
Viele Grüße
RebiN
was ist eigentlich Miso-Paste? Gibt es die auch im Supermarkt? Wie schmeckt sie?
Die gleichen Fragen auch zu Paksoi!
Bin schon sehr auf die Antworten gespannt, da ich das Rezept gerne nachkochen würde.
Viele Grüße
RebiN
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:46
04.02.2009 14:57
Hallo Gwexhauskoch,
eine Frage hätte ich hier: Sesam- und Rapsöl hab ich beides nicht, und möchte ich mir auch eigentlich nicht extra zulegen. Dass Olivenöl hier nicht passt, ist mir klar, aber wie schätzt Du Erdnussöl als Alternative ein, könnte das geschmacklich gehen?
danke und lg
eorann
eine Frage hätte ich hier: Sesam- und Rapsöl hab ich beides nicht, und möchte ich mir auch eigentlich nicht extra zulegen. Dass Olivenöl hier nicht passt, ist mir klar, aber wie schätzt Du Erdnussöl als Alternative ein, könnte das geschmacklich gehen?
danke und lg
eorann
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 04.02.2009 15:01
Erdnussöl als Ersatz für das Rapsöl ist kein Problem, allerdings ist das dunkle Sesamöl schon ein bestimmender Geschmacksgeber!
Aber wenns nun mal nicht da ist, würde ich als Ersatz dafür ein kräftiges Olivenöl nehmen. Ober hast du vielleicht ein Kürbiskernöl da?
Aber es ist schon klar, mit dem Ersatz wird es deutlich anders schmecken!
gwexhauskoch
Aber wenns nun mal nicht da ist, würde ich als Ersatz dafür ein kräftiges Olivenöl nehmen. Ober hast du vielleicht ein Kürbiskernöl da?
Aber es ist schon klar, mit dem Ersatz wird es deutlich anders schmecken!
gwexhauskoch
04.02.2009 15:18
12.02.2009 17:40
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Dein Rezept liest sich sehr Interessant!!
dazu 2 Fragen:
Wo hier in NRW soll Man(n)/Frau...Mahi-Mahi her bekommen????
würde eine,ähem,NORMALE frische Makrele auch reichen??
gruss axel
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