Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In dem Öl die fein geschnittene Zwiebel glasig anschwitzen. Die Hälfte der Sahne zu den Zwiebeln geben, auf höchster Stufe aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5 Minuten einkochen lassen, d. h., die Sahne ist dann dickflüssig.

Den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Während die Sahne einkocht, die Butter in einem Topf zerlassen und den gekochten Schinken darin anbraten. Die restliche Sahne, den Schinken und die Erbsen nach den 5 Minuten zur Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Soßenbinder eindicken. Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße vermischen.