Den Spargel putzen und kochen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch erhitzen und das Stärkemehl darin auflösen. Die Gelatine abtropfen lassen und ebenfalls in der warmen Milch auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Kren, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Terrinenform mit Küchenfolie auslegen. Das Gemüse, den Schinken und die Masse schichtweise einfüllen. Mindestens 8 Stunden möglichst kalt stellen.

In Scheiben schneiden und mit Schnittlauch bestreut servieren.