Haselnussmehl in der trockenen Pfanne rösten. Gelatine nach Packungsanweisung bereiten.
Milch mit Zucker und in Stücke gebrochener Schokolade erhitzen, Gelatine hinzufügen. Eier und Eigelb mit etwas warmer Milch verrühren und zur heißen Milch geben. Kühl stellen, bis die Creme dicklich wird.
Sahne steif schlagen. Etwas Sahne zum Garnieren beiseite stellen, restliche Sahne unter die Nussmasse heben.
Creme mit Sahnetupfen und Haselnüssen garnieren.