Den Mozzarella 2-3 Stunden auf doppelt gefaltetem Küchenpapier abtropfen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen und ein Verwässern der Speise zu vermeiden.

Pinienkerne, Oliven, Knoblauch, Oregano und 50g Parmesan mit dem Öl zu einer Paste vermengen. Eine gefettete Gratinform mit den Tomatenscheiben auskleiden. Darauf die beiden Mozzarella setzen und zwischen die einzelnen Scheiben jeweils 2 gehäufte Teelöffel der Olivenpaste geben. Sowohl die restliche Füllung als auch den verbliebenen Parmesan auf den Tomaten verteilen, salzen und pfeffern und im auf 225°C vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.

Als Hauptspeise für 2 Personen oder aber in kleinen Porzellanförmchen als Vorspeise für 4.