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Lauwarmer Salat von Pfifferlingen und Garnelen und sonst noch Allerei
Zutaten
| 12 | Riesengarnelen |
| Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Pfifferlinge |
| Butter | |
| 1 Schuss | Orangensaft |
| 1 Handvoll | Bohnen (Saubohnen) |
| 2 Scheibe/n | Weißbrot, entrindet |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Handvoll | Bohnen, gelbe (Wachsbohnen) |
| 1 | Nektarine(n) |
| etwas | Zucker, braun |
| 1 | Salat (Kopfsalatherz) |
| 2 EL | Rotkohl - Keimlinge |
| 1 EL | Öl (Arganöl) |
| 1 TL | Öl (Limonenöl) |
| Essig (Sherryessig) | |
| 1 etwas | Limette(n), Saft davon |
| etwas | Zucker |
| etwas | Chilipulver |
| etwas | Meersalz (Fleur de Sel) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Riesengarnelen entdarmen und 1 EL Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch kurz und knackig anbraten, auf Küchenkrepp entfetten und etwas salzen.
Die Pfifferlinge putzen, zuerst scharf mit wenig Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren, etwas Butter dazugeben und salzen.
Den Orangensaft etwas reduzieren, etwas Butter dazugeben und die Saubohnen darin andünsten. Die Kerne aus der Haut drücken und diese im Saft ziehen lassen. Vorsichtig salzen.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl kross braten.
Die Frühlingszwiebel putzen und in größere Rauten schneiden. In etwas Öl anbraten.
Die Wachsbohnen putzen und 8 Minuten kochen, in größere Stücke schneiden.
Die Nektarine in Spalten schneiden und zusammen mit etwas Zucker in etwas Öl anbraten.
Das Kopfsalatherz waschen und in grobe Stücke reißen.
Die Blaukrautkeimlinge abschneiden.
Aus dem Arganöl, dem Limonenöl, 1 EL Olivenöl, dem Essig und dem Limettensaft eine Vinaigrette mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Anrichten: Alle Zutaten nach Belieben gefällig auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette nappieren und mit Fleur de Sel, und Chili würzen.
Die Pfifferlinge putzen, zuerst scharf mit wenig Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren, etwas Butter dazugeben und salzen.
Den Orangensaft etwas reduzieren, etwas Butter dazugeben und die Saubohnen darin andünsten. Die Kerne aus der Haut drücken und diese im Saft ziehen lassen. Vorsichtig salzen.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl kross braten.
Die Frühlingszwiebel putzen und in größere Rauten schneiden. In etwas Öl anbraten.
Die Wachsbohnen putzen und 8 Minuten kochen, in größere Stücke schneiden.
Die Nektarine in Spalten schneiden und zusammen mit etwas Zucker in etwas Öl anbraten.
Das Kopfsalatherz waschen und in grobe Stücke reißen.
Die Blaukrautkeimlinge abschneiden.
Aus dem Arganöl, dem Limonenöl, 1 EL Olivenöl, dem Essig und dem Limettensaft eine Vinaigrette mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Anrichten: Alle Zutaten nach Belieben gefällig auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette nappieren und mit Fleur de Sel, und Chili würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Danke für Dein Rezept. Ich werde das sofort ausprobieren, da ich heute Riesengarnelen aus Honduras bekommen habe. Leider habe ich kein Arganöl. Das dürfte aber nicht entscheidend sein. Die Blaukrautkeimlinge habe ich bei meinem Bauernladen bekommen. Gruß mannimanta
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mannimanta
09.07.2008 20:05 Uhr