Orangen heiß abbrausen, trocken reiben und von 1 Orange die Schale mit einem Schaber (Zestenreißer) abziehen. Diese Orange und die Hälfte der zweiten Orange auspressen, die restliche Hälfte in Stücke schneiden.

Hähnchenbrustfilets gut abspülen, trocken tupfen und im Olivenöl von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Bratensatz mit dem Sherry ablöschen und aufkochen. Orangensaft, Orangenzesten und die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist.

Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und zur Soße geben. Das Fleisch dazugeben und ca. 20 Minuten durchziehen lassen, nicht mehr kochen.
Mit den Orangenscheiben und evtl. noch ein paar Minzblättern garnieren.

Wir essen Gewürz- oder Safranreis dazu.