Zuerst den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Dann von den Knollen das untere Viertel abschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Stück Alufolie setzten, Nun mit 5 El. Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Rosmarienzweige drauf legen. Ganz fest in die Folie wickeln und eine Std. in den Backofen. Alles schön auskühlen lassen. Die Zweige weg werfen die Zehen aus der Knolle in den Teig drücken.

Die restlichen Rosmarinnadeln fein hacken. Das Mehl, zerbröckelte Hefe, 15 g Salz, Honig, 2El Öl, 250ml warmes Wasser, gehackten Rosmarin und den Knoblauch in einer Schüssel mit den Knethaken ca. 5min glatt rühren. Mit ein wenig Mehl bestauben, Tuch drauf und 45 min gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig 1-2 min kneten und in eine schöne Brotform bringen. Auf ein Backblech ein mit Mehl bestäubtes Backpapier legen, Brot drauf, abdecken und noch mal 25min gehen lassen.

Brot auf der 2.Schiene von unten im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca.1 Std. backen. Nach 10 min. die Hitze auf 200 Grad reduzieren, nach weiteren 30min auf 150 Grad reduzieren.