Zitronen - Rhabarber - Schnitten

Für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen und in schräge, ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Den Orangensaft mit Zucker verrühren und aufkochen. Den Rhabarber zugeben und einmal aufkochen. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Für den Teig dann Wasser mit Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz aufkochen. Das Mehl zugeben und die Masse unter kräftigem Rühren so lange rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst – dies dauert ca. 2 - 3 Minuten. Die Masse in eine Rührschüssel füllen und kurz überkühlen lassen. Die Eier nun einzeln einarbeiten und so lange kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in kleinen, zusammenhängenden Tupfen auf das Blech dressieren - ca. drei Viertel des Bleches sind normalerweise nun bedeckt. Den Brandteig im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Dann aus dem Rohr nehmen, der Länge nach halbieren und auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Eigelbe mit Weißwein, Zucker und Zitronensaft mischen. Die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sie cremig eindickt. Dabei gut aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst die Eigelbe zu stocken beginnen. Die Creme vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Eine Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme so lange rühren, bis sie abgekühlt ist. Nun die Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon in die Creme rühren, die übrige Sahne unterheben. Die Creme für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Rhabarber aus dem Saft heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Einen Teigstreifen ca. 2 mm dick mit Creme bestreichen, mit den Rhabarberstücken belegen und mit der übrigen Creme bedecken. Eine zweite Teigplatte mit der glatten Seite nach unten darauf legen und behutsam andrücken. Für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank geben.

Die Schnitte zum Anrichten mit Puderzucker bestreuen.