Henglein
Rama Cremefine
| Mit Knoblauchwurst gefüllte Zwetschge im Kichererbsen - Backteig mit Balsamico
Amuse gueule
)
| 2 | Zwetschgen |
| 2 Stück | Knoblauchwurst, geräucherte |
| 5 EL | Mehl (Kichererbsenmehl) |
| 1 | Ei(er), getrennt |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Chilipulver | |
| 1 EL | Dill, frischer |
| Öl | |
| etwas | Balsamico, alter |
Zubereitung
Die Zwetschgen an einem Ende kreuzweise einschneiden und den Stein entfernen. Die Knoblauchwurst häuten, jeweils ein kleines Stückchen davon in die Zwetschgen geben und die Früchte gut in die ursprüngliche Form drücken.
Das Kichererbsenmehl mit etwas Wasser anrühren und quellen lassen. Das Eigelb dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das mit etwas Salz gewürzte Eiweiß leicht anschlagen und unterrühren. Den Dill fein schneiden und unterheben.
Die Zwetschgen durch den Teig ziehen und in nicht zu heißem Öl kross frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten: Pro Person ein Beignet auf Teller geben und mit etwas wirklich gutem Balsamico umträufeln.
Das Kichererbsenmehl mit etwas Wasser anrühren und quellen lassen. Das Eigelb dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das mit etwas Salz gewürzte Eiweiß leicht anschlagen und unterrühren. Den Dill fein schneiden und unterheben.
Die Zwetschgen durch den Teig ziehen und in nicht zu heißem Öl kross frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten: Pro Person ein Beignet auf Teller geben und mit etwas wirklich gutem Balsamico umträufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 09.09.2011 07:03
Hallo,
hier in der Gegend gibt es eine "Koblwurscht" die von der Konsistenz her einer Mettwurst (so wie ich sie kenne) sehr ähnlich ist. Frisch weich und streichfähig, abhehangen so fest wie ne weiche Salami.
Für das Rezept habe ich eine frische, also weiche genommen, dann lassen sich die Zwetschgen auch besser formen.
Der Knoblauchgehalt ist auch von Metzger zu Metzger sehr unterschiedlich.
gwex
hier in der Gegend gibt es eine "Koblwurscht" die von der Konsistenz her einer Mettwurst (so wie ich sie kenne) sehr ähnlich ist. Frisch weich und streichfähig, abhehangen so fest wie ne weiche Salami.
Für das Rezept habe ich eine frische, also weiche genommen, dann lassen sich die Zwetschgen auch besser formen.
Der Knoblauchgehalt ist auch von Metzger zu Metzger sehr unterschiedlich.
gwex
bernd45739
sagt:
sagt: 07.11.2011 22:00
Hej,
bei einem kleinen, feinen CK-Kochevent haben wir dieses Amuse am letzten WE ausprobiert und für wirklich gut befunden.
Die Geschmacks-Kombination der säuerlichen-süßen Zwetschge mit der erstaunlich und wirklich für mich überraschenderweise sehr gut dazu passenden Knoblauchwurst, die durch das Frittieren im Kichererbsenteig ein wenig angeschmolzen ist und sich wunderbar mit der Zwetschge verbunden hat, war wirklich sehr angenehm rund und harmonisch.
Dazu der knusprige Teig - richtig gut!
Eine klitzekleine Kritik an der Zutatenliste sei trotzdem erlaubt.
Dort stehen "2 Stück Knoblauchwurst".
Der möglicherweise etwas flüchtig lesende Koch kauft also 2 Knoblauchwürste, wo 2 Stückchen jeweils in etwa Zwetschgenkerngröße völlig ausreichend sind.
Gruß Bernd
bei einem kleinen, feinen CK-Kochevent haben wir dieses Amuse am letzten WE ausprobiert und für wirklich gut befunden.
Die Geschmacks-Kombination der säuerlichen-süßen Zwetschge mit der erstaunlich und wirklich für mich überraschenderweise sehr gut dazu passenden Knoblauchwurst, die durch das Frittieren im Kichererbsenteig ein wenig angeschmolzen ist und sich wunderbar mit der Zwetschge verbunden hat, war wirklich sehr angenehm rund und harmonisch.
Dazu der knusprige Teig - richtig gut!
Eine klitzekleine Kritik an der Zutatenliste sei trotzdem erlaubt.
Dort stehen "2 Stück Knoblauchwurst".
Der möglicherweise etwas flüchtig lesende Koch kauft also 2 Knoblauchwürste, wo 2 Stückchen jeweils in etwa Zwetschgenkerngröße völlig ausreichend sind.
Gruß Bernd
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Was empfiehlst du da ???
Ich kann bei uns um die Ecke zum Beispiel eine richtig gute westfälische Geflügelmettwurst mit Knoblauch bekommen, könnte mir aber vorstellen, dass die evt nicht "kräftig" genug im Geschmack ist.
Außerdem stellt sich mir die Frage nach der Konsistenz - eher hart wie eine Salami oder doch eher "weicher"?
Besten Dank schon mal.
Gruß Bernd
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