Den Blumenkohl in Stücke schneiden und in der gesalzenen Milch weich kochen. Pürieren, Limettensaft dazugeben und durch ein Sieb streichen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und darin auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und zuerst in wenig Öl anbraten, dann die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine geeignete Form etwas von der Blumenkohlcreme geben, ein Drittel der Pfifferlinge darauf füllen, einige Berberitzen darüber streuen und die Form in die Kühlung stellen. Wenn die Creme etwas angezogen hat, eine weitere Schicht Blumenkohl darauf geben, dann wieder 1/3 der Pfifferlinge und einige Beeren. Den Vorgang noch einmal wiederholen und mit der Creme abschließen. In der Kühlung in mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Die Senfsamen und die fein gewürfelte Zwiebel in dem Senföl anschwitzen, mit dem Himbeer-Balsam ablöschen, Sternanis, Wacholderbeeren und Zucker dazugeben, die Ebereschenbeeren waschen, ebenfalls dazugeben und weich köcheln lassen. Evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugeben.

Anrichten:
Die Terrine aus der Form stürzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und jeweils etwas Chutney dazugeben.