Die Tintenfischtuben säubern und aufschneiden. Beidseitig leicht die Haut rautenförmig einritzen und in dünne Streifen schneiden. In 2 EL sehr heißem Öl kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfifferlinge putzen und in grobe Stücke schneiden, in 1 EL Öl anbraten. Die fein gewürfelte Schalotte dazugeben. Die Creme double und eventuell etwas Sahne dazugeben und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Den Stangensellerie putzen, fein würfeln, in Salzwasser kurz blanchieren und zu den Pilzen geben.

Etwas von der Soße auf vorgewärmte Teller geben, den Tintenfisch darauf geben und den Rest der Soße darüber geben.

Mit etwas Selleriegrün garnieren.