Die Holunderbeeren mit 2 EL Zucker und evtl. etwas Wasser aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen. Die Milch mit der Vanille aufkochen lassen. Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen, anschließend kalt rühren. Die Beerenmasse, 1/2 EL Sahne und die Creme double dazugeben und alles gut vermengen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Preiselbeeren mit 1 EL Zucker weich köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. 1,5 Becher Sahne mit 3 EL Zucker aufkochen lassen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Preiselbeermasse dazugeben. Geeignete Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Panna Cotta einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Pfifferlinge sehr fein würfeln, zusammen mit der Butter und 3 EL Zucker erhitzen, bis ein helles Karamell entsteht. Mit 0,5 Becher Sahne ablöschen und das Toffee etwas einköcheln lassen. Im Kühlschrank lagern.

Anrichten: Mit der Toffeesauce einen Spiegel gießen, jeweils eine Panna Cotta aus der Form stürzen und eine Nocke Eis abdrehen und dazu geben. Mit einigen Blaubeeren dekorieren.