Die Penne in sprudelndem Salzwasser kochen.
Unterdessen die Leber zerteilen und die Sehnen entfernen. Die Salbeiblätter abzupfen. Den Knoblauch pellen und fein hacken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber bei milder Hitze ca. 2 Min. braten, herausnehmen, beiseite stellen.
Jetzt die Salbeiblätter und den Knoblauch in die Pfanne geben, kurz anrösten und mit ein klein wenig Nudelwasser ablöschen. Die Leber nochmals in feine Streifen schneiden und in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln unterheben.

Die Leber sollte nicht durchgebraten werden, weil sie in der Soße nachgart und sonst zu trocken wird.