| Laugensemmeln
)
| 500 g | Mehl, (Typ 550) |
| 40 g | Hefe |
| ¼ TL | Salz |
| etwas | Wasser |
| 100 g | Natron |
| ¾ Liter | Wasser, (für die Lauge) |
| etwas | Salz (Hagelsalz) |
| etwas | Kümmel |
Zubereitung
Mehl, Hefe und Salz mit Wasser zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und diesen gut durchkneten. Nach einer kurzen Rast werden von dem Teig ca. 100 g schwere Stücke abgewogen und daraus die Semmeln geformt.
Natron (Kristallsoda) und Wasser zum Kochen bringen.
Die aufgegangenen Semmeln kurz in der schwach kochenden Lauge (insgesamt nicht länger als 10 Sekunden in der Lauge lassen), wenden und auf ein Backblech setzen.
Mit einer spitzen Schere die Semmeln überkreuzt leicht einschneiden und mit Hagelsalz oder Kümmel bestreuen. Kann auch Mohn oder Sesam sein.
Die Laugensemmeln werden nun bei 220°C 20-25 Minuten gebacken.
Natron (Kristallsoda) und Wasser zum Kochen bringen.
Die aufgegangenen Semmeln kurz in der schwach kochenden Lauge (insgesamt nicht länger als 10 Sekunden in der Lauge lassen), wenden und auf ein Backblech setzen.
Mit einer spitzen Schere die Semmeln überkreuzt leicht einschneiden und mit Hagelsalz oder Kümmel bestreuen. Kann auch Mohn oder Sesam sein.
Die Laugensemmeln werden nun bei 220°C 20-25 Minuten gebacken.
Kommentare anderer Nutzer
Angebrand 
sagt:
sagt: 14.12.2003 11:17
kann dieses rezept nur weiter empfehlen, super lecker
gruss Angebrand
gruss Angebrand
pflaume32 
sagt:
sagt: 21.02.2004 04:45
Das Rezept ist sehr ungenau. Wieviel ist etwas Wasser, fuer den Teig. Backen ist eine Wissenschaft, wenn es jedesmal gleich werden soll, muss man alles genau messen. Ich denke ich gehe auf eine andere Seite.
Don_Sisto
sagt:
sagt: 20.02.2005 18:13
hört sich ja schonmal ganz gut an. werd ich die tage mal ausprobieren.
aber könntest du vll nochmal eine angabe zu "etwas wasser" machen. kenn mich mit hefeteig net so aus....
@pflaume: frag doch einfach, sind doch alles ganz nette leute hier
aber könntest du vll nochmal eine angabe zu "etwas wasser" machen. kenn mich mit hefeteig net so aus....
@pflaume: frag doch einfach, sind doch alles ganz nette leute hier
Schatzhase
sagt:
sagt: 14.10.2005 21:46
Hilfreicher Kommentar:
mhhhhhh... war super lecker-haben das Ganze noch perfektioniert!!Haben noch Käse und Speckwürfel obendrauf und Kräuter in den Teig!
Hannimama 
sagt:
sagt: 30.10.2005 16:25
Hallo Nora,
gestern hat mein Mann die Brötchen gebacken, er war ganz begeistert, was er alles hinbekommt. Vom Gschmack waren sie klasse, nur in den Teig werden wir das nächste Mal etwas mehr Salz hinein tun, weil alle Familienmitglieder keine Fans vom Hagelsalz sind und deshalb auf den Semmeln nur wenige Krümel waren.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Hannimama
gestern hat mein Mann die Brötchen gebacken, er war ganz begeistert, was er alles hinbekommt. Vom Gschmack waren sie klasse, nur in den Teig werden wir das nächste Mal etwas mehr Salz hinein tun, weil alle Familienmitglieder keine Fans vom Hagelsalz sind und deshalb auf den Semmeln nur wenige Krümel waren.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Hannimama
cha65
sagt:
sagt: 06.12.2005 22:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich will die Semmeln hier in Amerika versuchen. Hier gibts aber keine Mehltypen. Gibt's da vielleicht ne andere Bezeichnung fuer Typ550? Ist das vielleicht Brotmehl (bread flour)? Oder kann ich auch ganz normales Mehl verwenden?
Vielen Dank! Gruesse aus Amerika...
Vielen Dank! Gruesse aus Amerika...
boby1978
sagt:
sagt: 09.12.2005 19:32
Hallo cha65
Mehl Typ 550 ist ein gutes Weizenmehl (Auszugsmehl), das besonders backstark ist und sich sehr gut für Hefeteige und Brote eignet. Die Typbezeichnung kennzeichnet den Mineralstoffgehalt des Mehls. Typ 1050 enthält z.B. 1,05 % Mineralstoffe, also doppelt soviel wie z.B. das einfache Haushalts-Weizenmehl Typ 405.
Die Typbezeichnung kennzeichnet den Mineralstoffgehalt des Mehls.
Typ 1050 enthält z.B. 1,05 % Mineralstoffe, also doppelt soviel wie
z.B. das einfache Haushalts-Weizenmehl Typ 405.
Ich verwende meist ein normales Brotbackmehl.
Und das Ergebnis lässt sich sehen :-)
Ciao Andreas
Mehl Typ 550 ist ein gutes Weizenmehl (Auszugsmehl), das besonders backstark ist und sich sehr gut für Hefeteige und Brote eignet. Die Typbezeichnung kennzeichnet den Mineralstoffgehalt des Mehls. Typ 1050 enthält z.B. 1,05 % Mineralstoffe, also doppelt soviel wie z.B. das einfache Haushalts-Weizenmehl Typ 405.
Die Typbezeichnung kennzeichnet den Mineralstoffgehalt des Mehls.
Typ 1050 enthält z.B. 1,05 % Mineralstoffe, also doppelt soviel wie
z.B. das einfache Haushalts-Weizenmehl Typ 405.
Ich verwende meist ein normales Brotbackmehl.
Und das Ergebnis lässt sich sehen :-)
Ciao Andreas
Nora 
sagt:
sagt: 11.12.2005 11:55
@pflaume32
"Etwas" ist auch nur eine ca. Angabe.
1 Schluck, 1 Löffel-oder 2 voll...;-)
Da das Laugenwasser nur zum sekundenkurzem Eintunken ist, ist auch in einem Originalrezept nur "etwa" angegeben.
Man nimmt wohl an, dass das ein Koch/Köchin weiß.;-)
LG.Nora
"Etwas" ist auch nur eine ca. Angabe.
1 Schluck, 1 Löffel-oder 2 voll...;-)
Da das Laugenwasser nur zum sekundenkurzem Eintunken ist, ist auch in einem Originalrezept nur "etwa" angegeben.
Man nimmt wohl an, dass das ein Koch/Köchin weiß.;-)
LG.Nora
schnecky 
sagt:
sagt: 03.01.2006 22:42
hilfe...................................100 g natron?sollte es nicht 10 g natron sein?????:-?
z239239
sagt:
sagt: 04.01.2006 18:32
Hallo,
wo kann man das Natron günstig besorgen?
Danke,
Z_____
wo kann man das Natron günstig besorgen?
Danke,
Z_____
GourmetKathi
sagt:
sagt: 28.04.2009 21:45
Nora
sagt:
sagt: 09.01.2006 13:53
Hilfreicher Kommentar:
@schnecky
Stimmt schon - 100 Gramm, da es eine gesättigte Lauge sein soll und bei einem 3/4 l Wasser wird es das bei 100g, abgesehen davon ist Natron auch kein Fliegengewicht. ;-)
@Z____
Du bekommst Natron in der Apotheke, Drogerie und beim DM.
LG. Nora
Stimmt schon - 100 Gramm, da es eine gesättigte Lauge sein soll und bei einem 3/4 l Wasser wird es das bei 100g, abgesehen davon ist Natron auch kein Fliegengewicht. ;-)
@Z____
Du bekommst Natron in der Apotheke, Drogerie und beim DM.
LG. Nora
Bookkeeper 
sagt:
sagt: 13.01.2006 01:58
Cha65
Lebe auch in den Staaten. Habe heute auch Brezeln gemacht und das ganz normale 'All Purpose Flour' genommen. Mein Mann ist begeistert und ich auch.
Gruss aus Virginia
Petra
Lebe auch in den Staaten. Habe heute auch Brezeln gemacht und das ganz normale 'All Purpose Flour' genommen. Mein Mann ist begeistert und ich auch.
Gruss aus Virginia
Petra
Nicky0110
sagt:
sagt: 19.01.2008 00:57
Habe das Rezept heute ausprobiert. Alle sind total begeistert davon.
Viele liebe Grüße
Anika
Viele liebe Grüße
Anika
19.01.2008 18:43
Hab die Semmeln vor kurzem gebacken und war sehr begeistert. Waren leicht herzustellen und schmeckten auch sehr sehr gut.
Liebe Grüße
Christina
Liebe Grüße
Christina
Damaris16 
sagt:
sagt: 20.03.2008 19:22
Hilfreicher Kommentar:
diese laugenweckerln sind echt gut! allerdings find ich den 1/4 TL salz schon echt wenig, ich hab 2 TL genommen und das war gerade gut, und hab sie oben mit hagelsalz beszreut. wenn ich das aber nicht gemacht hätte, hätt ich ca. 4 TL salz genommen, das macht dann schon mehr her!
und bezüglich backtemperatur bin ich für weniger, 220 Grad is schon verdammt heiß und meine weckerl waren bereits nach nicht mal ganz 20 minuten ziemlich hart! konnte sie aber noch retten, indem ich sie in ein feuchtes geschirrtuch eingewickelt hab!
trotzdem 5 sterne!!
und bezüglich backtemperatur bin ich für weniger, 220 Grad is schon verdammt heiß und meine weckerl waren bereits nach nicht mal ganz 20 minuten ziemlich hart! konnte sie aber noch retten, indem ich sie in ein feuchtes geschirrtuch eingewickelt hab!
trotzdem 5 sterne!!
GourmetKathi
sagt:
sagt: 28.04.2009 21:48
Hallo!
Sehr leckeres Rezept, ich hatte nur ein Problem, und zwar sind meine Weckerl nicht so schön dunkel geworden wie das Laugenweckerl sein sollten. Hat jemand eine Idee warum?
Kann es sein dass ich zu viel Wasser für die 100g Natron genommen habe? (Weiß nicht genau wieviel ich genommen habe, da ich das Wasser nach "Gefühl" in den Topf geleert habe ;))
Danke für Antworten!
glg
Sehr leckeres Rezept, ich hatte nur ein Problem, und zwar sind meine Weckerl nicht so schön dunkel geworden wie das Laugenweckerl sein sollten. Hat jemand eine Idee warum?
Kann es sein dass ich zu viel Wasser für die 100g Natron genommen habe? (Weiß nicht genau wieviel ich genommen habe, da ich das Wasser nach "Gefühl" in den Topf geleert habe ;))
Danke für Antworten!
glg
Nora
sagt:
sagt: 05.05.2009 22:35
Hallo!
Ohjegerl!
Nein, ich kann dir da auch nicht wirklich helfen, weil ich eher angenommen hätte, dass das etwas mit der Temperatur zu tun hat.
Aber, kann sein, dass es auch deine Vermutung war.
Ich würde vorschlagen, probier es halt nochmals und achte auch die Menge und die Temperatur.
Nicht jeder Herd hat die gleiche Temperatur, auch wenn man das annehmen sollte.
Probiers halt nochmals und lass es uns wissen.
LG. Nora
Ohjegerl!
Nein, ich kann dir da auch nicht wirklich helfen, weil ich eher angenommen hätte, dass das etwas mit der Temperatur zu tun hat.
Aber, kann sein, dass es auch deine Vermutung war.
Ich würde vorschlagen, probier es halt nochmals und achte auch die Menge und die Temperatur.
Nicht jeder Herd hat die gleiche Temperatur, auch wenn man das annehmen sollte.
Probiers halt nochmals und lass es uns wissen.
LG. Nora
GourmetKathi
sagt:
sagt: 06.05.2009 10:38
Meinst du, dass ich sie heißer backen sollte? hab nämlich angst dass sie dann anbrennen, 220°C ist ohnehin schon eher heiß für weckerln, oder?
aber werd auf jeden fall es mal mit weniger wasser im verhältnis zur menge des natrons machen und dann berichten!
lg u danke für die tipps
Kathi
aber werd auf jeden fall es mal mit weniger wasser im verhältnis zur menge des natrons machen und dann berichten!
lg u danke für die tipps
Kathi
01.06.2009 13:28
Hi,
Hab meine eigene Lauge gemacht, mit 2 l Wasser und 50 g Natron. Diese einige Minuten gekocht und dann laut Deinem Rezept weitergemacht.
Leider war die Salzmenge wirklich zu wenig, gebacken hab ich bei 200° C.
Aber ansonsten ist es ein gutes Rezept!
LG Nici
Hab meine eigene Lauge gemacht, mit 2 l Wasser und 50 g Natron. Diese einige Minuten gekocht und dann laut Deinem Rezept weitergemacht.
Leider war die Salzmenge wirklich zu wenig, gebacken hab ich bei 200° C.
Aber ansonsten ist es ein gutes Rezept!
LG Nici
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